今秋貼膘不吃肉 粗糧薯蒸拌菜

　　受訪專家：

　　王雷軍，國家一級營養師。

　　胡陵，國家公共營養師，中國營養學會會員。

　　“貼秋膘”是傳統說法，過去是為長點脂肪，以備冬天御寒用，所以以吃肉為主。而現在食物豐盛，真正要補的其實是“菜、酵、薯、拌”。

　　綠菜為主，補維生素。夏季飲食，人們大多以瓜果類為主，其中類胡蘿卜素和B族維生素含量不高。所以立秋後可選擇應季綠葉菜，如菠菜、芥藍、莴筍等，來補充維生素A、維生素B族及葉酸的缺乏，以防止視力下降、眼睛干澀、皮膚粗糙、呼吸道易感染等。王雷軍說，每天所攝入的綠葉菜的量應為三兩到半斤。

　　發酵食物，幫助消化。夏天人們食欲不振，又多吃寒涼，胃腸消化功能較弱。王雷軍建議，秋天不妨多吃些發酵食物，如饅頭、醪糟、酸奶、豆豉等。食物在發酵過程中，既消除了食物本身的抗營養物質，又利於消化吸收，還會產生維生素B12，這種物質在體內以輔酶的形式存在，能促進碳水化合物、蛋白質和脂肪的代謝，防止毒素產生。

　　薯類為先，預防肥胖。薯類食物屬於粗糧，富含B族維生素，鉀、鎂等礦物質含量也豐富，另外它還含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，預防便秘及由此引發的多種慢性病，如肥胖、糖尿病等。王雷軍說，秋季是薯類出產旺季，有事沒事吃些山藥、甘薯、芋頭、馬鈴薯等，很有益處。

　　蒸拌菜做主打，降低熱量。秋天人們胃口大開，一不留神容易吃多。胡陵建議，可以試試把菜蒸熟了以後熱拌，像茄子、西蘭花、蘑菇、柿子椒等放在一起去蒸，好看好吃，熱量不高，營養還不流失。胡陵提醒，蒸拌菜不能蒸老了，三分鐘立即停火，放涼後就可以拌了。拌的時候，根據自己的口味，加芝麻醬和蒜、亞麻籽油和香油、番茄醬等等都可以。