冬天吃炖茄子既營養又暖身

　　大家知道在冬季的時候怎麼吃才能起到保暖御寒的效果呢？冬天的天氣非常寒冷，所以吃一碗熱騰騰的炖菜可以暖身，這樣營養也會跟上的。接下來為大家介紹幾道家常菜，下面大家一起來看一下吧！

　　家常炖茄子

　　食材：圓茄子1個，豬肉餡200克，八角1個，生姜3片，小蔥適量，黃豆醬、花椒、食鹽、生抽、食用油適量。

　　做法：

　　1、將肉餡加入蔥末、姜末、黃醬、醬油、花椒面和勻，加少許水攪動上勁，最後加鹽再攪動均勻，放一邊靜置30分鐘入味；

　　2、茄子洗淨，將蒂去掉，圓茄子從中間十字一分為四，然後再切成0.5厘米厚的中間兩兩相連片，在兩片之間夾上肉餡；

　　3、炒鍋坐熱後加入少量食用油，放入花椒與八角，炸出香味，再放蔥姜炒香，倒入適量醬在油鍋中炸香；

　　4、將夾好肉餡的茄子碼入鍋中，加入小半碗水，再加少許鹽，將鍋燒開後，轉中小火炖10分鐘左，看看鍋中湯，湯收盡則即可關火，如果湯還多，則大火收汁後即可盛出食用。

　　茄子的功效：

　　一、冬季吃炖菜，暖身又進補

　　炖菜是流行於東北的菜肴吃法，東北炖菜中有“八大炖”，包括豬肉炖粉條、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小雞炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶魚炖茄子、得莫利炖魚。由於東北民族混雜，加上冬季漫長，山珍眾多，蔬菜偏少等各種原因，人們在冬季更喜歡將多種食材匯集起來，做成一鍋大氣又豐富的炖菜，家人朋友圍坐一爐享受美味是東北人的冬季樂趣。

　　從營養學的角度來說，炖菜有兩個好處。其一，炖菜多煮而少煎炸，因此在烹饪的過程中較少產生因高溫熱油而可能出現的致癌物質，蒸煮的烹饪方式比煎炸更加健康；其二，炖菜中食材往往非常豐富，包括各種根莖類蔬菜、菌類、綠葉類蔬菜、肉類、魚貝類等，大大豐富了人們在一餐中能夠攝入的食物種類和營養素種類，有助於營養物質的全面攝入，促進健康飲食。

　　二、冬季吃點茄子有助平血壓

　　茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，當然，用茄子做炖菜也是非常美味的。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。

　　與苦瓜同食，苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。茄子中含有一種名叫茄鹼的物質，具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健作用的來源之一；但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發生中毒。茄鹼基本不溶於水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄鹼。在烹調時加點醋，有助於破壞和分解茄鹼。