春天吃春餅：滋陰化燥養胃生津

　　 春餅是用面烙成的薄餅，卷菜吃。春卷是薄面皮包菜油炸而成。據考證，春餅各種營養成分均很豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質。又因平時家中不常制做，故而新穎別致，令人見了胃口大開，可以養胃生津、滋陰化燥，特別適合老人孩子食用，春餅是北京民俗應節食品，又稱薄餅，是一種烙得很薄的面餅。所謂春餅，又叫荷葉餅，其實是一種燙面薄餅--用兩小塊水面，中間抹油，擀成薄餅，烙熟後可揭成兩張。春餅是用來卷菜吃的，菜包括各種熟食和炒菜。因其葷素搭配，食物種類繁多，故各種營養成分均很豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質。又因平時家中不常制做，故而新穎別致，令人見了胃口大開，可以養胃生津、滋陰化燥，特別適合老人孩子食用。

　　 春餅的做法：

　　 1 將圓白菜、胡蘿卜洗淨，切成絲狀；豬肉洗淨，煮熟、切絲；芹菜、青蒜、香菜洗淨，切成碎末備用。

　　 2 熱鍋放油，將所有蔬菜炒香至熟，取出瀝干水分。

　　 3 春餅皮平鋪，依序鋪上糖粉、花生粉及炒熟的蔬菜，包卷即可。

　　 配菜的制做：

　　 有了春餅，更少不了春餅特有配菜--和菜。所謂和菜就是用時令蔬菜（如韭黃、豆芽、香干等）切成的絲，或拌或炒。

　　 拌的話就將豆芽菜用水焯熟，干粉絲煮好，用澱粉、醋、醬油勾成汁，用汁拌菜絲便成。也可炒著吃，把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐干絲、水發粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。講究的可在和菜中加上海參絲、肚絲、香菇絲、玉蘭片絲或冬筍絲、火腿絲，這樣就更好吃，也更富有營養；春餅卷和菜當然挺好，其他吃法也行。可備置些熏雞、醬肉、香腸等，但都要先切成絲。熱炒的菜可簡單來幾樣：韭黃炒肉絲、卷心菜炒肉絲、胡蘿卜炒粉絲、干絲牛肉絲、雞絲炒筍，以及菠菜梗炒金針、木耳等，配成六樣八樣均可。

　　 春餅的吃法：

　　 吃春餅時，每人面前最好放一只干淨的平碟子，將春餅置於其上，放上和菜或其他炒菜，卷好，拿著吃。在吃春餅的同時，還可以配些湯水來滋潤。春餅宜配綠豆稀飯或紅豆小米粥等。但若有一碗酸辣湯，或其他湯類，亦無不可。

　　 吃春餅的樂趣一半也在自己動手揭餅、抹醬、取菜、卷餅，然後放口大嚼，在享受春意的同時，又大飽口福，很有點返樸歸真的味道。