這個春天把沙拉裝進肚子裡吧！

　　時蔬的青澀在瞬間蛻變為溫婉，像施了魔法般地轉變為各種誘人的味道，一盤沙拉清新自然、柔和清爽，不但使口感更均衡有層次，更多了一分充滿幸福的滿足感，閉上眼睛就能飄起來。

　　凱撒沙拉(Caesar Salad)就像它的名字是沙拉中的凱撒，名氣響亮且擁戴者甚多。關於這款沙拉發明的故事有許多種版本，一說它是法國人發明的，也有確信意大利才是它的家鄉，最荒謬的是有人說這款沙拉是凱撒大帝的最愛。其實通通不是，“凱撒”名字的出處來自於創作這道沙拉的主廚凱撒（誰讓人家也取個名人的名字呢）。

　　話說上世紀的某年七月四日那天（美國獨立日），在美墨邊境的提娃那（Tijuana），餐廳意大利主廚凱撒由於要應付眾多觀光客，雖然耗盡了廚房內所有的東西，仍未能填飽嗷嗷叫的眾多食客，智在險中生，天賦異禀的他利用剩余的材料，在桌邊現場調制出了沙拉。不料，竟廣受歡迎，凱撒先生便將其商品化，以至於現在菜單上的前菜首位就是這種沙拉。自認美食家的老法們評價“凱撒沙拉”為美國五十年以來難得上得了台面的新食譜，很牛吧，盡管這個沙拉是從老意主廚手裡傳出來的。意大利主廚加上美國、墨西哥邊境混合的文化，造成了凱撒沙拉的大受歡迎。簡單純粹的沙拉是大家都能接受的口味。

　　沙拉好吃，秘密全在沙拉醬上

　　名不見經傳的餐廳發明的好吃沙拉，後來輾轉流傳到美國，深受老美青睐，賣凱撒沙拉的餐廳慢慢多了起來，基本材料、做法大同小異。依照大廚凱撒當初的做法，是將羅蔓生菜（Romaine Lettuce）外面的葉子不用，而只取其中心部分的葉梗和嫩葉來做（頗為浪費），而且要求生菜一定要硬挺有精神，夠冰夠爽脆，在冰水中泡二十分鐘以上後，一定要把水瀝干再拌醬才標准;凱撒沙拉中的培根一定要先煎（也可以用烤）一下；面包丁要先用奶油、大蒜炒香，再送入烤箱以低溫慢慢逼出油份，烤得夠干夠爽、酥、脆，這兩樣一定馬上做馬上吃才香;?魚片切小一點，太大片入口會鹹;沙拉的醬汁也不是先調配好再淋上去的，而是依照順序一步一步混合。以意大利人制作沙拉的了解，這樣的做法，相信是比較合乎他們的沙拉哲學，分次加入不同的佐料所產生的口感，跟把調配好的沙拉醬汁一下子混合做出來的，有極大的不同。

　　醬汁一定要現場制作，服務生在盤子裡面磨碎?魚，再用橄榄油、蒜末、萊姆汁、紅酒醋和Worcestershire Sauce(伍斯特沙司)，很有技巧地用兩只湯匙夾住生蛋，叉子打破蛋殼，把蛋白放掉（同樣的浪費）只剩下蛋黃，然後加上起司粉，攪拌成濃稠的醬汁，成功的凱撒沙拉醬看起來會有點淡淡的土黃色，而且稠稠的，極像情人之間如膠似漆的感覺。

　　沙拉好吃，秘密全在沙拉醬上，小時候想吃沙拉全是沖著調醬的好玩，那時候沙拉可是新鮮玩意，吃一次可不容易，市場上還沒有現成的沙拉醬賣，全靠自己調制，把油稍微加熱，徐徐倒入打散的蛋黃中，或順時針或逆時針不斷攪動，聞著聞著就悠悠飄起了香氣……好懷念吶。

　　據說一位獲得米其林星級稱號的意大利大廚，會做各種美味的意式沙拉，但他自己做給自己吃的時候，卻喜歡做只是放點鹽和胡椒的泰式沙拉，感覺也不錯，100%Fat Free嘛，如今真是世界大同得厲害。

　　在咱們中菜習慣裡， 青菜當然是以大火快炒為王道，再不然蒸的、炖的、鹵的也一定要吃熱的， 涼拌真的只能算是配角，可對於要減肥的人而言，吃沙拉才是最聰明的選擇，因為滿滿一盤綠意盎然的沙拉，熱量也才90卡(不到一碗飯熱量的三分之一)。少油煙輕調味的烹調方式，似乎更符合目前樂活(Lohas)的生活態度。最近如果胃口不好，或是想吃清爽的蔬菜，我就會做好大一盤凱撒沙拉，不一樣的是，我還會加點撕碎的起司片和煮雞蛋，家裡如果有雞胸肉，就把它煮一下再撕些肉絲拌進去。大啖生菜，享受那種煮熟青菜沒有的清爽滋味，一盤搞定晚餐，色香味俱全，一定能令人嘴角上揚，食指大動!好好愛自己，把春天裝進肚子裡，就更美了。