微波食品到底有沒有壞處？

女 | 0個月

健康咨詢描述： 微波食品到底有沒有壞處？

      沒有什麼害外的．微波爐2分鐘解凍冷凍食品的研究中，發現雖然有水分的流失，但維生素類的營養物質損失並不大(3%～10%左右)，而其它礦物質和大量營養素幾乎沒有變化。因為相對其他的傳統烹饪方法而言，微波爐加熱的時間通常很短，雖然微波促進分子運動，但在短時間內的分解不會太大。相對而言，炒、煮、煎、烤等傳統烹饪方法對食物中營養物質的破壞都比微波爐加熱所帶來的營養損失要嚴重些——最普通的米飯、富強粉饅頭、粥的制作過程中水溶性維生素B1的損失可達80%左右，核黃素損失40%～50%；炒菜時菠菜中維生素C的損失約為20%，小白菜約為40%，而這種損失在高壓罐頭中則更多。來自《國外食品科學》雜志的數據表明，微波加熱對營養素的影響根據時間和體積功率不同而不同。一般而言，微波加熱食物中維生素A的損失在10%～27%之間，維生素B2和維生素E的損失約為3%～19%，維生素B1的損失則介於24%～55%之間。顯而易見，這個損失量是小於傳統烹饪方法的。在相同的時間內，利用微波烹調與傳統的烹饪方法相比會造成更多的重量損失(主要是水分)和較高食物內溫度(因微波烹饪食品傳熱快)，但卻明顯減少了維生素、礦物質損失。而其較短的烹制時間則彌補了傳統烹調方式較長時間、較高烹調溫度對營養素所造成的破壞。