發芽的花生米能吃嗎

女 | 0個月

健康咨詢描述： 發芽的花生米能吃嗎

      花生長芽能吃嗎？溫度高、濕度大、氧氣足的環境中保存花生米，容易使花生長芽，也是霉菌生長的良好環境。食用長芽的花生是有後患的。因為花生長芽後，破壞了外皮，容易生黃曲霉、寄生曲霉等。這些霉菌具有強烈的致癌性，屬致癌物之一。因此，不要食用長芽的花生。發芽與霉變是兩個概念，花生發芽就像綠豆發芽一樣，是可以吃的，而且花生發的芽營養還很好，但是要確保沒有腐爛。花生芽在民間一直有食用，主要做成泡菜，即放在酸菜缸中變酸後可食。皖西南那邊，每年的新花生長在土裡，就有一部分會發芽的，人們就把那些當成美食。在有些城市，花生芽小包裝在蔬菜超市十分俏銷,飯店也有花生芽這道菜，但這是指發芽約一寸長的，沒有腐爛的。而我們在買花生米時見到發芽的花生或者家裡儲存的花生，實際上我們不知道它是哪一天就發了芽的,而能發芽,說明花生處於潮濕多水分的狀態,這樣的花生容易發芽長霉,感染黃曲霉。.所以說,發芽沒有毒,但發芽時伴隨霉變則會形成有毒的黃曲霉素,可以致癌，不能吃。而發芽與長霉是在花生含水量較高的共同條件下發生的.故雖然沒有互為因果的關系,但發芽的花生米感染黃曲霉素的機會是很多的.因此在買花生米時見到發芽的花生或者家裡儲存的花生不要吃,但吃了幾顆並不是馬上就會中毒..所以，如果是人工的發芽，那是沒有問題的。可以吃的。但是如果是因為放置太久而受潮導致的霉變發芽那是絕對不可以的吃的