白醋泡蒜變成綠色，什麼原因？

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健康咨詢描述： 患者性別:
前,用超市買的白醋加糖泡了點蒜,怕太酸所以同時加了四分之一自來水.現在泡出來的蒜居然是綠色的,疑惑!
本想泡點糖蒜,怎麼變成綠色的了呢?有沒有毒啊?可不可以吃啊?
請教專家:）

第一次補充提問

不好意思 .我是加了糖的啊!本意是想泡糖蒜的啊!加糖也能成為臘八蒜嗎?臘八蒜可以是甜的嗎?白醋也能泡出臘八蒜嗎?謝謝二位之前的回答,希望能為我繼續解惑:）

發表於2008-12-10 11:14:56

      你好 恭喜你無意之中做出了臘八蒜,做臘八蒜成功的標准就是蒜瓣變成綠色的好看好吃. 沒有毒的,放心食用就是,你可以在百度中搜“”臘八蒜
       你說的白醋泡蒜就是臘八蒜啊.以前的節日風俗是在臘八節做的.泡成綠的才叫臘八蒜,也就是說,綠了以後,才好吃~而且有營養,能治高血壓.
      “臘八蒜”制作過程不見陽光,產生的綠色並非葉綠素,而是大蒜綠色素.
      課題組通過最近的研究發現,“臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成.產生色素的轉變過程是,先產生蒜藍素,再轉變為蒜綠素,蒜綠素產生時間很短,即轉變為蒜黃素.在大蒜加工過程中,國內外都有蒜泥變綠的報道,產生的綠色素也不是常見的葉綠素,與我國傳統食品“臘八蒜”中的綠色素成分相同.
      從物質變化分析,大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞砜和硫代丙烯基半胱氨酸亞砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成硫代亞磺酸酯,丙烯基硫代亞磺酸酯,烯丙基硫代亞磺酸酯,作為大蒜色素物質的前體,進一步發生大蒜綠變.
      低溫是打破大蒜休眠,激活蒜酶,發生綠變的條件.在色素形成過程中,γ-谷氨酰轉肽酶是必不可少的.“臘八蒜”綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性,烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時,就發生綠變,存在丙烯基硫氧化物,不存在烯丙基硫氧化物時,就發生紅變.
      蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用.腌制“臘八蒜”的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用,使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變.