黃花藥膳 功效非凡

　　黃花的營養價值很高，每100 g中含蛋白質14.1 g、脂肪1.1 g、碳水化合物62.6 g、鈣463 mg、磷173 mg，以及多種維生素，特別是胡蘿卜素的含量很高，每100 g干品高達3.44 mg，在蔬菜中名列前茅，不亞於胡蘿卜的含量。現代科學研究證明，黃花具有較好的健腦、益智、抗衰老功能，日本科學家列舉了8種健腦食品，把黃花列為首位，故它又名“健腦菜”，對人體健康、胎兒發育甚為有益，神經過度疲勞者宜大量食用，對智力衰退的老年人無疑也是一劑良藥。近代醫學還證明，黃花菜對降低動物血清膽固醇有著很好的作用，而膽固醇高是中老年人常見的疾病。因此，不妨把黃花菜作為日常生活的蔬菜來食用，對防止腦溢血、心髒病、動脈粥樣硬化、神經衰弱等病症十分有益。黃花全身皆是寶，民間還用它的花來治療大便帶血、小便不通、便秘和產後少乳等;根可用於炖雞，治療貧血、月經量少、老年性頭暈等。近年來發現黃花根還具有抗結核和治療血吸蟲病的作用。

　　黃花的食用方法很多，炒、煮、熘、燒、燙等均可，由於其營養價值與清香的美味，逐漸成為宴會上的高級配菜或制成各種美味的菜湯及藥膳等多種佳肴。下面介紹幾則適用於家庭制作的黃花藥膳。

　　豆腐黃花湯

　　豆腐1塊(約250 g)，黃花50 g，豬瘦肉50 g(切片)。先將黃花同豆腐放入鍋內，加水適量煮20分鐘後，再放入豬瘦肉片稍煮片刻，用生姜、鹽、味精、蔥花調味即可食用，具有補腎、養血、通乳之功效，適用於腎虛腰痛、耳鳴耳聾、記憶力低下、少氣倦怠和產婦乳汁缺乏等症。

　　豬蹄黃花湯

　　黃花50 g(浸泡)，豬蹄1只洗淨切成小塊，與黃花同放入鍋內，加生姜、胡椒、鹽少許，炖至豬蹄爛熟即可食用，具有行氣、催乳之功效，適用於產後乳汁不通或短少。

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