防中風的好手 黑醬油

　　黑醬油抗氧化作用最強

　　負責這項研究的國大生物化學系主任貝烈炜教授對記者表示，研究人員在測試了20多種亞洲食品調味料和中草藥後發現，黑醬油的抗氧化作用最強。在人體外進行的測試中發現，黑醬油的抗氧化作用高出紅酒10倍。

　　貝烈炜教授與研究人員以24名平均年齡23歲、沒有抽煙習慣的男女為對象，讓他們分批在節食至少6小時後，吃下一碗摻入6茶匙黑醬油或單純是黑色素加鹽的白米飯。

　　三小時後讓血液流通更順暢

　　研究人員化驗了他們的血液和尿液後發現，吃了黑醬油飯，體內很快就出現自由基破壞能力下降的情況，特別是在進食3小時後，自由基的破壞能力降低20%，血液流通也更順暢。不過這些變化在進食6小時後不再顯現。

　　貝烈炜教授說，他們正嘗試找出黑醬油中具有抗氧化作用和消滅自由基的物質。一旦成功，將有助於食品工業研制更好的防腐劑、醫學界治療相關疾病及開發抗衰老產品。自由基是機體細胞新陳代謝的副產物，它會損傷脫氧核糖核酸、侵蝕細胞膜並殺死細胞。過多自由基堆積體內，被認為是導致衰老及癌症、心髒病、白內障等疾病的元凶。

　　何為黑醬油

　　黑醬油即為老抽，與白醬油(生抽)都屬於釀造醬油。生抽和老抽是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”意為提取。

　　白醬油以黃豆和面粉為原料，經發酵成熟後提取而成。黑醬油則是在白醬油中加入焦糖，經過特別工藝制成，適用於烹調紅燒肉、鹵制食品及其他深色菜肴。

　　醬油是中國人烹調中必備之品，它富含氨基酸，還含有維生素和安全無毒的棕紅色素。