老人干眼症要多吃芥菜

　　荠菜被稱作春菜，別名野荠、地菜、護生草、雞心菜，生長於田野、路邊及庭院，荠菜有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效。《名醫別錄》言其“主利肝氣，和中”;《食經》言其“補心脾”;《陸川本草》言其“消腫解毒，治瘡疖，赤眼”。荠菜含有大量的胡蘿卜素、B族維生素和維生素C，鈣、鐵含量也較高。與春天常見蔬菜相比，荠菜的草酸含量相對較低，所以荠菜中的鈣、鐵等物質相對也更易被人體吸收。

　　老人易發生干眼症，荠菜中含有豐富的胡蘿卜素，多吃荠菜能預防干眼病，也可以減輕眼睛干澀不適的症狀。由於荠菜性涼，脾胃虛弱者不宜食用，尤其是大便不成形、經常便溏者。

　　荠菜食療方法很多，可炒，可煮，可炖，可作餡，均鮮嫩可口、風味獨特。特別向大家推薦以下三款荠菜食療方，讀者朋友們不妨一試。

　　荠菜豆腐湯

　　原料：嫩豆腐200克，荠菜100克，胡蘿卜、水發香菇、竹筍、水面筋各25克及調料適量。

　　制法：嫩豆腐、水發香菇、竹筍、水面筋分別切成小丁。荠菜去雜，洗淨，切成細末。胡蘿卜洗淨，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。炒鍋置火上，加油燒至七成熱，加入豆腐丁、香菇丁、胡蘿卜丁、筍丁、面筋、荠菜末、生姜末、精鹽及素鮮湯，燒沸後加入味精，用濕澱粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗，即成。

　　特點：白綠相映、鮮嫩味美。可補虛益氣、健腦益智、清熱降壓。

　　荠菜雞蛋湯

　　原料：新鮮荠菜240克，雞蛋4個，及適量精鹽、味精、植物油。

　　制法：新鮮荠菜去雜，洗淨，切成段，放進盤內，將雞蛋打入碗內，用筷子拌勻。炒鍋置旺火上，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入荠菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內即成。

　　特點：色艷味鮮。可補心安神、養血止血、清熱降壓。

　　荠菜荸荠湯

　　原料：荠菜100克，荸荠100克，水發香菇50克，及適量植物油、濕澱粉、麻油、精鹽、味精。

　　制法：荠菜擇去老葉，清水洗淨，切成碎末。荸荠去皮，與香菇一起放入清水裡洗淨，各切成小丁。炒鍋置旺火上，放油燒熱，倒入菜丁翻炒後，注入適量清水，煮沸，倒入荠菜末，再煮15分鐘，放入精鹽、味精、麻油調味，以適量濕澱粉勾芡即成。

　　特點：鮮香可口。可清熱降壓。