最新研究顯示，老年人食用過多的煎魚會增大中風的可能性。 最近，美國研究人員對4775名年齡在65歲以上的老年人進行了調查研究。這些老年人被分為兩組，其中一組的成員有一個共同的特點就是喜歡吃金槍魚或者其他種類的魚，另外一組則無此嗜好。
整個試驗持續了長達12年。
實驗結果顯示那些經常吃魚並且習慣於用炖或烤的方法進行烹饪的老年人患中風的幾率比那些平均每月吃魚少於一次的老年人低30%左右。相反，那些喜歡吃魚排三明治或其他形式的煎魚，並且平均每周至少吃兩次的老年人中風的可能性就比不吃的人高出40%之多。
通過分析，研究人員發現，經常食用炖魚或烤魚的老年人會攝入大量的某種特殊的脂肪酸，這種脂肪酸對人體的血管、血壓等方面都有好的保健作用，此外還能抵御一定的炎症，對於降低中風風險很有幫助。恰恰相反，用油煎的方法烹饪魚或制成魚排三明治會使魚肉喪失其本身富含的魚油等對人體大有好處的成分，而且還會減少脂肪酸的攝入，加大中風的可能性。
研究人員同時還指出，食用煎魚對老年人患中風的影響還需要考慮其他幾方面因素，包括魚本身是否受嚴重污染、烹饪准備工作的方式以及個人生活飲食習慣等等。
