養生與“食不可無魚”

　　“吃魚的女士更漂亮，吃魚的先生更健壯，吃魚的孩童更聰明，吃魚的民族更興旺”，這頗像時下許多營養保健品廣告詞中的“四言八句”，道出的卻是一個尚未引起人們足夠重視的大課題。

　　要說對魚的認識，我們這個有著悠久美食文化傳統的泱泱大國，的確具有自豪之處，眾所周知的“魚與熊掌”的典故在我國已流傳兩千多年，把魚列為海味之首，與作為山珍之首的熊掌相提並論，足見人們對魚的味道鮮美營養豐富早有共識。

　　在我國目前的膳食結構中，單從熱能、蛋白質、脂肪每日人均占有量分析，已接近世界平均水平，缺的正是水產動物性蛋白質，其所占比重明顯低於世界平均水平，甚至低於亞洲及其他發展中國家平均水平。人們對增加動物蛋白的思路並無異議，對歐美等“食肉民族”偏重肉食帶來肥胖症、心血管等疾病的後果也有所警覺，提高水產品在“肉類”食物中的比重已成為發展趨勢和一種全球新時尚。

　　一、多吃魚少吃肉，那麼應該選什麼魚呢？

　　海產品遠離人群，受到污染小，且營養豐富，可為人體健康帶來諸多益處，因而受到人們的喜愛。

　　鳗魚18.5克，脂肪5克，磷18.5毫克，鈣76毫克，鐵0.4毫克，還含有多種維生素。鳗魚肉質肥美，脂膏較多，且有補虛、抗痨祛風、治瘘瘡等功效。由於鳗魚體內含有大量維生素A，因此對夜盲症治療極為有益。

　　鲨魚21.3克，脂肪0.7克，以及多種無機鹽和維生素等。鲨魚肉性平味甘鹹，能“補五髒”、“消腫去瘀”、“殺蟲愈虛勞”。用鲨魚鳍制成的“魚翅”，更是名貴的海洋珍品，為珍貴的烹饪原料和良好的營養補益品。其味甘性平，多用於陰虛肺燥、咳嗽咽干或脾胃虛弱、消化不良等症。

　　帶魚17.1克，脂肪16.3克，還含有較多鈣、磷、鐵、碘及維生素B1、B2、A等營養成分。帶魚性味甘溫，可暖胃、補虛、潤膚、婦女及肝炎病人食之亦有益。

　　墨魚17克，脂肪0.8克，鈣21毫克、磷185毫克、鐵0.9毫克。墨魚味酸性平，可“滋陰益血”、“益氣強筋”。《隨息居飲食譜》述它“滋肝腎、補血脈，理奇經、愈崩淋、利胎產、調經常，最益婦人。”墨魚作為一種滋補、保健的海產品，尤其適合於女性食用，女人經、孕、產、乳各期吃之皆有益，有養血、通經、安胎、利產、止血、催乳之功效。

　　海參，每百克海參中含蛋白質76.5%、脂肪0.9%、碳水化合物10.7%、礦物質3.4%，還含有多種維生素。海參的膽固醇含量幾乎是零，因此對老年人最為適宜。海參的滋補作用較高，除了增加營養外，對於腎虛所致的陽痿、早洩、小便頻數、多種出血後的貧血，產後乳汁少等有較好的輔助治療作用。

　　魚膘，大都由黃魚的魚膘制成，其主要成分為膠體蛋白和粘多糖。它的保健作用為補腎，用於腰膝酸軟、遺精、滑精、健忘的調理和治療。由於魚膘有特殊的止血作用，故多用於治療吐血、崩漏、外傷出血等。

　　蛤蜊、營養豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物和多種礦物質，營養十分豐富。蛤蜊肉味鹹性涼，其作用為滋陰潤燥，用於五髒陰虛消瀉、納汗、干咳、失眠、目干等病症的調養和治療，對淋巴結腫大、甲狀腺腫大也有一定功效。

　　裙帶菜，含蛋白質14.08%，還含有人體不可缺少的無機鹽，如鉀、鈣、鈉、鎂、鐵等。裙帶菜中所含的巖藻多糖是海藻類植物獨特的粘液成分，是陸地蔬菜所沒有的，它能阻止紅細胞凝集反應作用，可防止血栓和因血液粘性增大而引起的血壓上升，對高血壓病人十分有益。另外，裙帶菜富含碘，對缺碘性甲狀腺腫大有較好治療作用。

　　二、據國內外醫學專家研究發現，海洋中不少天然魚貝類、海藻類，除上述營養豐富味道鮮美外，而且還具有抗癌作用，是醫食兼優的抗癌天然食品。

　　墨魚（烏賊魚），日本學者認為成分的作用可能活化腫瘤附近的巨噬細胞（白細胞的一種），從而增強肌體對腫瘤細胞的免疫反應，直至消滅腫瘤細胞，而不是直接攻擊腫瘤細胞。

　　銀魚“長壽食品”而為國際營養學家所重視。銀魚富含鈣，每100克高達76毫克，幾乎為魚類之冠。經美國科學家考察大規模人群證實，經常食用富含鈣食品，能有效地預防結腸癌和直腸癌發生。