吃烤魚可降低患老年癡呆風險？

11月27日至12月2日在北美放射學會（RSNA）年會上發布的一項研究認為，每周食用一次烤魚（bakedorbroiledfish）將改善人們的大腦健康狀況，並降低發展為輕度認知功能損害（MCI）和阿爾茨海默氏症（Alzheimer，最常見的老年癡呆症）的風險。

“這是首個在食用魚類、大腦構造和阿爾茨海默氏症之間建立直接關聯的研究，”美國匹茲堡大學醫學中心的賽勒斯·拉吉（CyrusRaji）說道，“對可能引起阿爾茨海默氏症的腦部區域所做的核磁共振成像（MRI）顯示，每周至少食用一次烤魚的人的灰質體積能得到更好的保存。”

阿爾茨海默氏症是一種無法治愈的腦部疾病，它會慢慢損壞記憶和認知技能。根據美國國立衰老研究所的數據，美國阿爾茨海默氏症患者數量高達510萬。輕度認知功能損害同樣會造成記憶損失，但其程度低於阿爾茨海默氏症，可是輕度認知功能損害患者通常都會發展為阿爾茨海默氏症。

灰質體積對腦部健康至關重要，較高的體積可以維持大腦的健全，而灰質的減少則表明腦細胞正在萎縮。

這項研究表明，每周食用烤魚與大腦多個區域的灰質體積有著積極的聯系，吃烤魚與海馬體、後扣帶回皮質和眶額葉皮質的體積有關聯，這些區域體積較大的話，可以降低輕度認知功能損害或老年癡呆症的風險。研究結果還表明食用烤魚的人的認知能力也有提升。

另一方面，食用炸魚則不會導致腦部體積的增加，也不能抵御認知水平的衰退。

編者按：按照這裡的說法，baking（烘烤）和broiling（炙烤）是完全不同的食物烹饪方法。baking是指用熱空氣圍繞食物來加熱，broiling是指用紅外輻射來加熱食物。紅外輻射容易把食物烤焦，特別是在距離較近的情況下。熱空氣加熱則沒有這個問題。一般來說，烤箱對應baking和broiling會有不同的檔位。而對於烤肉排來說，使用的是戶外燒烤架（barbecuegrill），借助食物下面炭的紅外輻射來烤食物。