老年要人注意“毒”美食

　　九月雖值秋季，但我國大部分地區氣溫仍然較高，是蔬菜、水果、野蘑菇生長和采摘的旺季，也是一些“含毒食物”致人中毒的多發季節。每年這時候，都有不少豆類食物、毒蘑菇、白果等中毒事件發生。那麼，哪些常見植物性食物可能含有天然毒?怎樣才能避免中毒呢?

　　1、豆類(四季豆、扁豆、腰豆等)

　　所含毒素植物血球凝集素

　　中毒症狀吃了烹制不熟的豆類後半小時到5小時內即可發病。初期症狀為胃部不適，繼而出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、胸悶、心慌、出冷汗、畏寒等症狀。

　　預防措施煮熟、煮透(煮至80℃、未全熟的豆類，毒素反而比生的更高)，使其失去原有的鮮綠色、生硬感和豆腥味。

　　2、野蘑菇

　　所含毒素蕈毒素

　　中毒症狀誤食毒蘑菇後的臨床症狀比較復雜，可表現為惡心、嘔吐、流口水、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、出虛汗等，肝腎損害最多見，嚴重者可出現肝壞死、肝昏迷、腎功能衰竭，甚至死亡。

　　預防措施由於蕈毒素不能通過烹調、加工破壞，許多毒素還沒有確定而無法檢測，再加上有毒和無毒蘑菇不易辨別，所以目前唯一的預防措施是避免食用野生蘑菇。除了不要采摘野蘑菇，對於市場上賣的野蘑菇，也不能放松警惕，尤其是自己沒吃過或不認識的野蘑菇，不要輕易食用。

　　3、鮮金針菜(鮮黃花菜)

　　所含毒素秋水仙鹼

　　中毒症狀食用1小時內發病，症狀為腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等。

　　預防措施經過食品廠加工處理的金針菜或干金針菜都無毒。如用新鮮金針菜烹調菜肴，則要徹底煮熟。

　　4、青色、發芽、腐爛的馬鈴薯

　　所含毒素茄鹼(馬鈴薯毒素)

　　中毒症狀一般在食用後數十分鐘至數小時發病。先有咽喉及口內刺癢或灼熱感，繼有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。輕者1～2天自愈，重者可因呼吸中樞麻痺而死亡。

　　預防措施未成熟(青紫皮)、發芽、腐爛的馬鈴薯不可食用。有少許發芽的馬鈴薯，應深挖去發芽部分，並浸泡半小時以上，棄去浸泡水，再加水煮透，倒去湯汁才可食用。煮馬鈴薯時加些米醋，可使毒素分解，變為無毒。