食物中毒有細菌性、植物性和動物性之分。細菌或病毒繁殖快，一旦食物過久存放容易變質發馊，極易發生食物中毒，有的甚至全家成員同時發病。其主要表現是急性胃腸炎。嚴重者，可因劇烈腹瀉、腹痛、脫水、休克、呼吸衰竭而危及生命。因此，了解一些食物中毒的簡易救治很有必要。
緊急處理要對症進行
食物中毒一旦發生，首先要了解一下吃了什麼東西，如果吃下時間不長，可以采用催吐方法。同時，如果病人能飲水，應鼓勵他多飲茶水、淡鹽水。一般可喝較濃的鹽開水，比例為20克鹽、對水200毫升，如果喝一次不吐，可多喝幾次，促使嘔吐，盡快排出毒物。也可取鮮生姜50克搗汁加溫開水沖服，有護胃解毒作用。
病人若中毒食物吃下去時間較長，精神較好，則可以用瀉藥，以利洩毒。比如，可用生大黃30克一次煎後服用；或蕃瀉葉10克泡茶飲服，均有通下解毒作用。若為老年人可用元明婁20克，開水沖服以緩瀉排毒。
若是吃了變質的葷腥類食物，則可服用十滴水催吐。有的還可用筷子或鵝毛探喉促吐。
要是吃了變質的蝦、蟹引起食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋後一次服下。此外還可用紫蘇30克、綠豆15克、生甘草10克，一次煎湯服用。也可用金銀花300克、馬齒苋50克煎服。
若是誤食變質的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服。
如果出現急性嘔吐、口吐白沫、昏厥等嚴重症狀，懷疑類似農藥、毒鼠強中毒，應緊急送往醫院搶救。
