常吃方便面 有這些潛在危險

　　現代人生活節奏加快，而方便面以其方便、價廉、味道鮮美的特點頗受人們青睐，尤其適合於那些不善於烹饪又懶於外出吃飯的青年夫婦、單身者，以及外出旅行者。但是，方便面也有其缺陷，若長期食用可給健康帶來隱患。

　　三大主要缺陷

　　方便面的主要原料是糧食，不論你吃的方便面是海鮮面、雞茸面，還是牛肉面，其中的海鮮、雞肉、牛肉大概要用放大鏡才能看得見，至於維生素就更是少得可憐了。一份調查表明：長期食用方便面者中有60%的人營養不良，54%的人患缺鐵性貧血， 29%的人得了維生素a缺乏症，23%的人缺維生素b2，還有16%的人缺鋅。可見，方便面的第一個缺陷就是長期食用容易導致營養不足。

　　市場上的方便面，90%以上是經油炸而成的，其優點是噴香、柔韌、口感好，但這種方便面含油20%以上。因脂肪產生的熱量比蛋白質、碳水化合物高1倍多，故常吃方便面會引起肥胖，這也是方便面的第二個缺陷。

　　方便面中的油脂均為棕榈油。棕榈油雖是植物油，但其組成與豬油、奶油等一樣含有大量飽和脂肪酸，過多攝入可引起食用者血清總膽固醇升高，並使腸內某些厭氧菌優先繁殖，產生吲哚、氨類及亞硝胺類等致癌物質，危害人體健康。又由於脂肪很容易酸敗，含脂肪多的方便面酸敗後產生的醛類和酮類化合物具有毒性，尤其在存放過久、在高溫下或經太陽照射後，產生的酸敗產物更多。這種危害就是方便面的第三個缺陷，這並非危言聳聽，在日本曾有數十人因食用了油脂變質的方便面而食物中毒。

　　避免兩種吃法

　　方便面雖有這些缺陷，但只要是正規廠生產的、包裝完整且在保質期內，偶吃無妨。需提醒大家的是，在吃方便面時，應吃一些蔬菜、豆制品、蛋類、肉類等食品，以防營養不良，同時避免以下兩種食用方法。

　　1.干嚼方便面。雖然干嚼方便面別有滋味，但因方便面中的棕榈油在常溫下是固體狀，且方便面中的糧食是被油脂緊緊包裹住的，干嚼不利於消化吸收;經油炸的方便面較硬，干嚼很容易傷及牙龈，對兒童少年還會影響牙齒的正常發育;有的方便面出廠時細菌數可能就不合格，有的在貯存過程中受到了污染，尤其是包裝密封不嚴或有破損時。因此，從衛生學角度講，干吃方便面是不安全的。

　　2.不泡開即吃。方便面必須用開水泡5分鐘，最好煮沸兩三分鐘再吃，這樣可以讓棕榈油充分溶解，也可避免因調料衛生指標不合格等引起食物中毒。

　　方便面調料包的主要原料是辣椒、胡椒、花椒、香蔥、大蒜、生姜及各種水產品或肉類。這些原料一般經挑揀、清洗、切細、燒煮處理、干燥脫水等處理，但從以往抽檢結果看，幾乎所有湯料都可檢出細菌總數、大腸菌群超標，合格率不高，還有不少被真菌污染。究其原因，是在生產過程中沒有嚴格遵守操作衛生要求，而包裝車間又不是潔淨車間，空氣中的細菌隨調料一起進入被包裝起來，加上辣椒、香蔥、生姜、大蒜等極易吸濕受潮，更利於細菌繁殖。如果包裝材料及密封質量不佳，在貯存、運輸等環節中還會受到污染。

　　為了避免方便面調料微生物指標 “超標”，目前一些大廠使用的調料都是在包裝後先送專門機構對其進行γ 射線輻照消毒處理，並根據規定貼上“輻照食品標識”後上市。因此，你在購買方便面時要挑選大廠名廠的產品，用開水泡或煮後食用，以保安全。