黃豆有助預防衰老的神奇功效

　　豆制品的健康作用已被大家所熟知，但你知道嗎，它們發酵後，保健功效也發生了一些變化。近日，台灣《康健》雜志載文介紹有關發酵豆制品的保健作用。

　　納豆，幫女性安度更年期。納豆是經過蒸煮後，發酵制成的大豆加工品。大豆的蛋白質因發酵分解，更容易被消化吸收，其中維生素B2的含量比普通大豆多出4倍。研究證實，納豆中的納豆激酶能溶解血栓，防止心肌梗死、腦梗死等疾病。此外，納豆還富含大豆異黃酮、鋅、鈣與維生素K，不但能補充雌激素，改善更年期症狀，還可以預防骨質疏松。

　　味噌，防癌抗衰老。味噌是黃豆、米曲和食鹽一起發酵而成的。日本國家癌症研究中心發表研究指出，每天喝3碗以上味噌湯的女性，得乳癌的幾率比每天只喝1碗的女性減少40%；每天喝2碗的女性患癌幾率也少了26%。味噌所含的維生素E、大豆黃素、皂甙還具有抗氧化的作用，有助預防衰老。

　　臭豆腐，提升免疫力。最近研究發現，臭豆腐富含植物性乳酸菌。發表該研究的專家表示，臭豆腐的鹵汁主要是以苋菜、芥菜或其他蔬菜為基底，再加上豆腐干所含的蛋白質，因而造成了一個穩定的乳酸菌發酵環境。專家表示，這些菌有利於提升人體免疫力，未來有望應用在益生菌的開發上。

　　台灣馬偕醫院營養師趙強提醒，味噌含鹽量偏高，不宜多吃，高血壓患者更要限量食用。而像黃豆類制品，例如味噌、納豆等，蛋白質含量也偏高，有痛風、腎髒病患者要格外小心。吃臭豆腐適量就好，不建議吃油炸臭豆腐。

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　　優質的味噌，最好還避免加入砂糖、味精及酒精的。市面上除了本地所產，也有不少自日本進口，品種極多，常見的有純黃豆味噌、糙米味噌、薏米味噌、薏米昆布加姜味噌等。不同的味噌，適合不同的季節和體質食用。

　　較深色、發酵時間較長（約兩年）的，如純黃豆味噌（macho miso），味道較濃較鹹，適合冬天吃，對體質較虛的人也很有幫助，食療效果較強。

　　較淺色、發酵時間較短（約半年以下）的，如薏米味噌（magi miso），味道較甜，質地較軟，適合夏天吃，食療效果較弱。

　　紅色、發酵時間一年左右的，如糙米味噌（genmai miso），適合任何人士、任何氣候食用。

　　材料

　　·0.5杯昆布（或其他海洋蔬菜），切成細塊 。

　　·0.5～1杯蔬菜（例如：蔥、牛蒡根、胡蘿卜、冬菇、白蘿卜、椰菜、薯仔、蓮藕、豆腐、芽菜等）。

　　·1茶匙 芝麻油 。

　　·4杯清水 。

　　·2~3湯匙味噌。

　　方法

　　1. 將昆布、蔬菜等，加水、煮沸，轉文火，蓋好慢煮15分鐘。

　　2. 用少量水或清湯攪散味噌，加入雜菜湯中，再煮沸後即離火。

　　3. 隨個人喜好，可加入適量之芫荽、姜絲、紫菜、白酒、檸檬、薄荷等調味。