談黑色食物如何養生

　　世界上的食材，均呈現出不同的色彩，紅橙黃綠青藍紫，色彩斑斓。在這其中，黑色並不討巧，沒有艷麗的顏色，沒有規則的形狀，但是有些食材卻黑得徹底，黑得漂亮。

　　無聊時翻看“黑”這個字的解釋，像煤或墨的顏色，跟“白”相對;指夜晚;暗，昏暗，光不足;秘密;不公開(多指違法的);壞，狠毒;象征反動;動 詞，也可以說是形容詞動用，人利用網絡知識對別人或網站的進攻;對於不喜歡人物的批判。細看下來，仿佛沒有一個是陽光普照、積極向上的解釋，在這個世界 上，太多非黑即白的事情，黑占盡了下風，貌似只能作為食材時才能扳回一局。

　　所謂的黑色食材，主要是指含有黑色素和帶有黑色字眼的糧、油、果、蔬、菌類食品。含有天然黑色素的動植物食品，不論是動物還是植物，由於含有天 然黑色素，其色澤均呈烏黑或深紫、深褐色。有些品種外皮烏黑;有些品種一黑到底，表裡如一;而有些人工生產的黑色食品，主要是為了刺激人們的食欲。

　　“養腎”是秋冬季養生的重中之重，五行代表著木火土金水，而這五行也對應著五種顏色，分別是青紅黃白黑。與此同時五行也對應著中醫理論裡面人的 肝、心、脾、肺、腎，所以有這麼一種言論：水對應著黑，黑對應著腎，腎主水，黑色食物能夠補腎的理論在中醫裡就是這樣通過五行理論完成的。而且在《本草綱 目》裡，黑色食物也被稱為“仙人食”“帝王食”和“長壽食”，帶有特殊的營養物質，對活化血管、抗氧化都有很大幫助。

　　很多人並不相信中醫那種神乎其神的理論，但是毋庸置疑，黑色食物對腎髒有著很好的補益功效，這是現代醫學也證明了的。按照現代醫學研究的解釋，黑色食品不僅營養豐富，且多有保健益壽、補腎強身、烏發美容的功效，起作用的是其中蘊含的豐富的黑色素。

　　日本作家村上龍的料理小說集裡說“好喝的湯是很可怕的……”，按照這個說法，黑色食物也是可怕的，沒有人會對黑黢黢的東西產生興趣吧，但的確， 它是好東西。黑色食物總是能制作出不一樣的美味，從涼菜到熱菜、從主食到湯品，黑色食物樸實無華的外表卻給食客帶來意外性，那濃郁的口感和滿滿的食欲，更 有數不盡數的養生功效，黑色食物成為餐桌上的常客，也就不難解釋了。

　　黑色食物裡，最具黑色本質的應該就是黑松露了，那份高貴，那份神秘，還有那份深邃。高貴指的是價格，神秘指的是罕見，而深邃指的是香氣。在歐 洲，黑松露與魚子醬、鵝肝醬並稱美食界的“三大天王”。黑松露的生長條件極其苛刻，一棵樹下會長出松露，而旁邊看起來一模一樣的另一棵樹卻不能，至今人們 也搞不清楚原因何在。因此黑松露每年在全世界的產量很稀少，所以價格堪比黃金，被稱為餐桌上的“黑色鑽石”，也叫“黑珍珠”。

　　在法國，有那麼一群人被稱為“松露獵人”，在每年的12月到第二年的3月，都會根據自家的藏寶圖，去尋找黑松露，這是一個有趣又艱辛的過程。人 們愛黑松露，多是因為它那不可多得的香氣，這是一種較為獨特的嗅覺感受，輕嗅一下會感覺到大森林裡泥土的氣息，和濃郁的蘑菇味。人和人的嗅覺不盡相同，可 能每個人都會說出不一樣的答案，但無不為黑松露的香氣著迷。哪怕在菜品中只零零碎碎地撒上幾粒，都足以成為整道菜中耀眼的明星，再簡單的菜品都會變得耐人 尋味起來。

　　1. 黑醋栗

　　俗稱黑加侖，學名黑穗醋栗(圖為處理過的黑醋栗)。成熟果實為黑色小漿果，富含維生素C、花青素，可以食用，也可以加工成果汁、果醬、罐頭、飲料等食品。能夠預防痛風、貧血、水腫、關節炎、風濕病、口腔和咽喉疾病、咳嗽，對心腦血管、高血壓、高血脂有很好的效果。

　　2. 黑麻油

　　一般指麻籽搾的油，在不少地區是花椒油的稱呼，尤其是四川花椒油，在南方也可以指芝麻搾出來的油。如果是芝麻油，孕婦是可以吃的。如果是花椒油，孕婦就要忌食。具有補肝腎、益精血、潤腸燥的功效。

　　3. 紫米

　　紫米是水稻的一個品種，屬於糯米類，我國僅在湖南、四川、貴州、雲南有少量栽培，是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種。紫米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩。紫米是水稻中的一種，因碾出的米粒細長呈紫色，故名。紫米有皮紫內白非糯性和表裡皆紫糯性兩種。

　　4. 何首烏

　　又名多花蓼、紫烏籐、夜交籐，是蓼科蓼族何首烏屬多年生纏繞籐本植物，塊根肥厚，長橢圓形，黑褐色(圖為處理過的何首烏)。在我國，產地集中在 陝西南部、甘肅南部、華東、華中、華南、四川、雲南及貴州。塊根入藥，可安神、養血、活絡、解毒、消癰;何首烏可補益精血、強筋骨、補肝腎，是常見貴細中 藥材。

　　5. 熟地

　　又名熟地黃或伏地，經加工炮制而成。通常以酒、砂仁、陳皮為輔料經反復蒸曬，至內外色黑油潤，質地柔軟粘膩。切片用，或炒炭用，是一種上好中藥 材，具有補血滋陰功效，可用於血虛萎黃、眩暈、心悸失眠、月經不調、崩漏等症，亦可用於腎陰不足的盜汗、遺精、消渴等症，是虛證類非處方藥藥品六味地黃丸 主要成分之一。

　　6. 川芎

　　不規則結節狀拳形團塊，表面黃褐色，發黑。粗糙皺縮，有多數平行隆起的輪節，堅實，不易折斷，斷面黃白色或灰黃色，形成層呈波狀環紋。氣濃香，味苦。稍有麻舌感，微回甜。辛散溫通，能祛風通絡止痛，又可治風濕痺痛。

　　7. 烏骨雞

　　又稱烏雞、武山雞，源自於中國江西省的泰和縣武山。不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內髒也都是烏黑的。從營養價值上看， 烏雞的營養遠遠高於普通雞，吃起來的口感也非常細嫩。至於藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作“名貴食療珍禽”

　　台灣同胞們是怎麼吃“黑”的

　　羊肉爐

　　台灣自1970年代晚期流行至今的經典火鍋，常見於冬令進補。自產自銷的台灣本土黑羊肉成為美味的保證，漸漸打響岡山羊肉的名聲。至今岡山羊肉已成為全國著名的美食之一。

　　四物雞湯

　　深受台灣女性喜愛的炖補湯，具有調經補血的奇效，可調理身體，舒緩生理期不適，四季皆宜。堅持服用，氣血會得到有效調理，困擾女性的生理期問題、皮膚粗糙、手腳冰涼等症狀都會得到有效解決。

　　麻油雞

　　與川式的麻油雞不同，台式麻油雞也別具一番風味。以雞腿為主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色澤紅潤，雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用，令人食欲大增。

　　養生紫米芋頭

　　紫米有補血益氣、暖脾胃的功效，對於胃寒痛、消渴、夜尿頻密等症有一定療效。此外，糯性紫米粒大飽滿，黏性強。而且紫米飯清香、油亮、軟糯可口。加上嚴選的台灣芋頭，綿密香甜，非常適合喜歡飯後清口、又擔心攝取過多熱量的女性。