食龍牙豆切勿貪脆嫩

龍芽豆、又稱菜豆、豆角、芸豆、四季豆、梅豆角、芸扁豆，也有人稱刀豆，夏秋正是收摘上市季節。

近年來，我省有不少單位的食堂廚工做菜時忽視龍芽豆要煮熟煮透的道理而只求脆嫩，致常有人食後中毒。如5月11日，澄海市外砂鎮三資企業德財毛織廠員工有40名食後感到身體不適，14名發生食物中毒。故此，極度有必要提醒大家特別是集體食堂的炊事、廚工等，烹調菜豆時切勿求脆嫩，而要使其熟透。

菜豆中的有毒成分過去有的醫學家認為與皂甙有關。近年來，則認為是紅細胞凝集素具有凝血作用所致。中毒的程度與其食量有密切相關。沒有熟透食之極易中毒。

一般食菜豆中毒者1小時，多為2至4小時，長者可達15小時，常出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、悶、心慌、少數中毒者會發生胸悶，心慌、出冷汗、手腳發冷、畏寒等症狀。

發現中毒症狀應給予對症治療，靜滴葡萄糖鹽水和維生素C，以糾正水和電解質紊亂，加快毒物排洩，如有凝血現象時，可給予低分子右旋糖肝、酐素等，大多數病人及時治療在24小時內可恢復健康，且預後良好。

預防措施是：凡就餐人數多的食堂，最好是炒前用沸水滾燙一下，撈起後再下油鍋，這樣，可充分破壞菜豆中所含的毒素，以保食用安全。 (責任編輯：飲食菜譜)