油與鹽影響我們的健康

如今，大多數人以為不吃肥肉，多吃些蔬菜，就不會患“高血脂”了，可是我們的身邊的高血脂、心血管疾病、糖尿病、癌症的發病人數卻越來越多，這個問題讓很多人疑惑，特別是一些女性。肉吃得不多，但生病的人卻依然不少。其實，除了肉之外，還有兩種食物在影響著我們的健康，那就是油和鹽。

我們每天吃的菜都是用油來炒的，而且用油越多菜越香，用鹽也是如此，無鹽則不鮮。因此，菜吃得越多油也越多、鹽也吃得越多。或許也有人認為在家中烹調的油並不多，菜也沒有吃得太鹹。可能每一個菜用的油和鹽並不多，但是我們現在吃的菜多了，用油和鹽的絕對量也就絕對的多了。想一想，如果把做3—4個菜的油和鹽放在一個菜裡，恐怕這菜也就油得、鹹得沒法吃了。多吃菜本身沒有什麼不好，但是用我們的傳統方法烹調的菜，卻會帶來油、鹽的攝入超標，天長日久，心血管疾病與某些癌症也會因此而增加。少油和少鹽是少患病的重要因素之一。

讓我們來看一組數據：我們的餐桌上越來越油，我們吃的肉比40年前多十倍。肉不再是緊缺的食物，能吃到肉也不再是件難事。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所的研究數據顯示：中國城市居民日常所吃的肉為人體所提供的能量比例，由1992年的15.2%增加到2002年的19.2%。美國學者Popkin在關於營養變遷的報告中指出，1961年至2000年全世界人們所吃的豬肉、牛肉、羊肉等動物性食物增加了兩倍，中國增加了10倍。世界衛生組織提倡的每日食鹽量不超過6克為宜，但中國人的鹽攝入量卻遠遠超標。正是由於這一系列的變化，使中國進入慢性病的時代。

一定要記住，少油少鹽才能少得病。少放油的方式可以改變傳統烹調方式，盡量做到生熟搭配、葷素搭配。做菜時盡量少放鹽，可采取用醋、胡椒、辣椒等增加味道。

由此可見，原味的才是最健康的，過分的追求味蕾上的刺激反而不利於我們的健康，所以，我們還是要堅持少油少鹽的烹饪原則，只有這樣才是對身體的負責。