每天三餐加點心宵夜，您的蔬果攝取量達標了嗎？最新研究發現，國內超過92％民眾的每日蔬果攝取未達及格標准，其中以紅色植物營養素（簡稱為植化素）缺最大，不足比例高達88％，其他顏色植化素也都缺乏超過70％，長期恐會提高身體氧化壓力，增加慢性發炎疾病甚至癌症的風險。
每日蔬果579 國人達標率僅7.4%
每人每日的蔬果攝取量不相同，“蔬果579”是依據不同年齡、性別和總熱量需求等項目綜合評量，原則上建議兒童每天至少攝取3份蔬菜、2份水果；成年女性是4蔬3果，成年男性為5蔬4果。
不過，首份國人植物營養素攝取現況研究公布，結果卻跌破學者專家的眼鏡。研究團隊代表、中央研究院生物醫學科學研究所潘文涵博士表示，研究發現全台19歲以上民眾，超過92%的每日蔬果攝取量未達到衛生福利部建議的個人“蔬果579”標准，也就是說，每天吃夠蔬果的人僅佔7.4%。
若每日蔬果建議攝取量採寬鬆定義，舉例來說，兒童每日5份蔬果不是採用嚴格的“3蔬2果”定義，而是以“蔬果總合為5份”計算，達到標准的民眾也僅有24.8%。長期蔬果攝取不足，容易增加心血管疾病、中風和癌症的風險。
五色蔬果植化素大不同 國人飲食最欠“紅”
潘文涵博士指出，研究也發現在國人飲食中，地瓜葉、柳橙、葡萄柚及其製品是攝取多種植化素的主要來源食物；若以蔬果顏色分析，紅色食物缺最大，植化素攝取不足比例高達88%，其他依序則為橘黃色植物蔬果的82%、藍紫色食物79%、綠色食物71%，以及白色食物的70%。
潘文涵博士表示，蔬果除了含有各種維生素、礦物質和膳食纖維之外，目前營養學界發現植化素也是幫助預防退化性疾病發生的關鍵之一。存在蔬果中的植化素多達上百種，每天均衡攝取各色蔬果就能攝取不同類別的植化素，滿足不同的生理需求。
綠色食物含有兒茶素、異硫氰酸脂等植化素，可促進肺部和肝髒健康；番茄、紅椒等紅色食物含茄紅素和鞣花酸，可促進消化道和泌尿道健康；藍紫色食物則含有花青素和白藜蘆醇等植化素，有助腦部和腎髒健康。橙黃色食物則含有葉黃素和檸檬黃素，白色食物含有大蒜素和檞皮素等。
蔬果攝取3原則：份量足、五色齊、種類多
吃對食物是守護健康的第一法則。專家呼吁民眾養成均衡飲食的習慣，每天攝取足夠，且色彩和種類多樣化的蔬果，補充各種類植化素，以幫助身體抗氧化、調節免疫系統，減少慢性發炎，甚至預防慢性疾病的發生。
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