“非油炸”的零食也不一定健康

　　你說油炸的不健康？那我就來個“非油炸”。　目前在超市裡，“非油炸”的食品越來越多了。

　　超市觀察：非油炸零食越來越多

　　在北京京客隆超市常營店，薯片、谷物等膨化類食物放了滿滿一架子，其中一多半產品的包裝上都醒目地注明“非油炸”字眼。

　　比如，福建省海新食品有限公司生產的“小脆”系列焙烤薯片，好麗友（上海）食品有限公司生產的“薯願”，上好佳（中國）有限公司生產的“鮮蝦條”等的包裝正面，都有明顯的“非油炸”字樣。

　　“鮮蝦條”包裝背面還寫著“健康行動美味心動”，歷數了14種營養素對人體的益處，尤其對兒童。一位正在給孩子挑零食的張先生對妻子說：“就買這個吧，看著挺健康的。”

　　廠家解釋：“非油炸”比較健康

　　也有不少消費者有疑惑：非油炸就一定健康嗎？

　　好麗友服務熱線的工作人員說，“薯願”是將馬鈴薯粉和配料拌成糊狀，再用機器壓制成薯片的形狀，放到烤箱中焙烤，溫度大概在100°C到150°C之間，比油炸溫度低，而且只是在薯片上抹一層油，所以比油炸薯片要健康。

　　專家釋疑：薯片危害不光在“油炸”

　　按廠家的說法，非油炸肯定比油炸薯片所用的油少。但薯片的危害並不單純是油的問題。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副院長胡小松教授認為，非油炸只是一個賣點，遠沒有想象的那樣健康。

　　首先，薯片的各種口味都是靠甜味劑、谷氨酸鈉、鹽等調制而成。僅食鹽一項，長期過量攝入就會引起心血管病。

　　其次，有些膨化食品會加入含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁铵的膨松劑，長期食用可能會造成體內鋁超標，進而引起進食者神經系統病變，骨軟化症等。

　　還有兩種大家看不到的危害，一是鉛。加工食品的金屬管道通常是鉛錫合金，高溫下鉛會被汽化，污染膨化食品。兒童鉛排洩功能弱，容易蓄積在體內，造成慢性危害，影響終生健康。其二是丙烯酰胺。焙烤的薯片仍含有丙烯酰胺，只是含量較小。過量長期食用依然會造成丙烯酰胺的蓄積，國際癌症機構將其列為“人類可能致癌物”。