食物相克有三種類別

說起飲食搭配，近兩年一個比較熱鬧的話題就是“食物相克”。書店裡、網絡上，關於食物相克的說法也有很多，甚至羅列出了上百種不能同吃的食物。且不說能否記住這些“相克說”，光看完就得半天工夫。那麼專家又是如何看待這麼多的食物相克說呢?

老底子的食物相克說

是經過“人體試驗”傳下來的

食物會不會相克?會!這個答案是肯定的。浙江省名中醫研究院副院長、省中醫院中內科主任陳意教授介紹，中醫學自古以來就有“藥食同源”理論。我們平常吃的東西既然也算藥，那麼吃的時候當然要講究搭配。

根據藥食同源理論，每種天然食物都有屬於自己的性與味，在中醫上叫“四氣五味”，“氣”指的是藥性，四氣就是寒、熱、溫、涼，五味指的是辛、甘、酸、苦、鹹五種味道。不同的食物搭配在一起，功效就不同，例如寒性的加上甜味的食物，就有甘寒養陰的功效，苦寒搭配則有清熱解毒的功效。

食物相克也是如此，有一些食物一道吃可能發生毒性反應或副作用，老祖宗就曾給我們留下了“十八反歌”，記載十八種相克的食物。對於普通老百姓而言，有些相克的“冤家食物”都是口口相傳流傳下來的。陳意教授說，這就跟中醫一樣，用了千萬人的“人體試驗”試出來的，之後才有了像《本草綱目》裡“凡柿同蟹食，令人作瀉”這樣的說法。

食物相克有三種情況

一些相克例子要記住

民間一部分食物相克的說法，已為醫學界所認同。專家介紹，對於一般人群來說，真正的食物相克有三種情況：一是兩種食物在吸收和代謝過程中發生互相排斥作用。二是兩種食物在分解過程中產生有害物質。三是從中醫上食物的“四氣五味”角度來說，如果兩種大寒食物同食就會把人吃倒，大熱食物吃多了就會上火，只有四氣食物搭配著吃，才不致使人寒熱失衡。

陳意教授介紹，日常生活中有些相克的食物還是要引起注意的，例如柿子除了與螃蟹同吃可能產生腹瀉外，柿子還盡量不要與白酒、紅薯等一起吃，與白酒同吃容易導致胸悶，與紅薯同吃可能導致結石;菠菜忌豆腐，菠菜中所含的草酸，會與豆腐中所含的鈣產生反應，阻礙人體對菠菜中的鐵質和豆腐中蛋白的吸收;桔子即將大量上市，要注意別在喝牛奶前後1小時吃，因為牛奶中的蛋白質與桔子中的果酸相遇後會發生凝固;還有些人喜歡用牛奶代替白開水服藥，其實牛奶會明顯降低人體對藥物的吸收。

但食物相克，說的並非都是壞事，如大家都知道，吃蟹時離不開兩樣作料：一是醋，一是姜。醋的主要作用是消除腥味，而姜的作用則是為了驅寒。蟹是寒性動物，姜是熱性植物，兩者中和便可防止食蟹致寒得病。

食物相克也有個體差異

腸胃不好的人最要當心

最近幾年又流傳出了許多食物相克的版本，網絡上書店裡都有很多。不過對於其中一些說法，專家認為有誇張之嫌。

打個比方，有些食物相克說提到了“花生與黃瓜同食易傷腎髒”，陳意教授認為這種說法就不是針對所有人，“花生與黃瓜同吃的確可能不消化，導致胃不舒服，但很多的飯前冷菜中既有花生米，又有醬黃瓜，大家都在吃，也沒見有什麼病吃出來”。其中的原因是大家吃的量比較少，偶爾吃一下是不要緊的。

至於吃多少量會引起健康問題，陳教授認為這個是因人而異的，“就跟每個人的酒量不同一樣，沒辦法說多少酒會讓人醉”，如果自己感覺不舒服，就要考慮是不是食物相克引起的。有一點要特別注意，腸胃不好的人肯定要少吃那些可能“相沖”的食物。還有一點，兩種相克的食物隔多久後可以吃?陳教授的回答是最好在一個小時以上，因為胃腸消化食物需要這個時間。

營養學家倡導食物多樣性

也有其他專家指出食物相克沒有那麼厲害，正常體質、身體健康的人，吃食物應該是沒有禁忌的。比如記者在采訪浙醫二院一位營養專家時，這位專家就表示，在營養學上就沒有食物相克的概念，現代的飲食還是鼓勵食物多樣性。中國烹饪協會美食營養委員會也曾組織召開過以“質疑‘食物相克’”為主題的專家研討會，他們的共識是：許多“相克”的說法，存在誤導;應倡導“食物多樣化”，這才是保證營養安全的一個最基本的有益的做法。