隔夜飯成胃癌誘因？隔夜飯危害有多大

　　由於現如今工作節奏快，工作時間長而又不願意選擇在外面吃，很多在職男女都選擇了帶前一天晚上做好的飯菜到公司，以此作為午餐，方便又不浪費。然而事實上，隔夜飯危害多多，是白領一族患上胃病的重要誘因。

　　隔夜米飯：重新加熱難消化，長期可引發胃病。

　　有研究發現，剩飯重新加熱以後再吃難以消化，長期吃可增加患上胃病的風險。據了解，我們常吃的米飯中所含的主要成分是澱粉，經口腔內的唾液澱粉酶水解成糊精及麥芽糖。澱粉在60℃以上時會逐漸膨脹、糊化，而人體內的消化酶較容易將這種糊化的澱粉分子水解。糊化的澱粉冷卻後可產生“老化”現象，即使重新加熱也難恢復到糊化時的分子結構，人體對這種老化澱粉的水解和消化能力都大大降低。因此，長期食用這種重新加熱的剩飯，容易發生消化不良甚至導致胃病。

　　隔夜蔬菜：會增加患胃癌幾率。

　　據說，胃癌發病率低與不吃隔夜蔬菜的習慣有關。事實上，隔夜蔬菜是否致癌，要取決於其中亞硝酸鹽的含量。由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，做熟的蔬菜即使蓋了保鮮膜、放入冰箱，放置時間久了或者在取用或翻動時也會使細菌進入。在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

　　隔夜飯要少吃但並非不能吃

　　經測定，如果烹調後不翻動，放入4度冰箱冷藏，菠菜等綠葉菜24小時之後亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到7mg/kg。但如果以醬菜中亞硝酸鹽殘留不得超過20毫克/公斤的標准來看，隔夜蔬菜要相對健康得多。所以，隔夜飯保存得當還是可以食用，但不宜多吃，且食用時要充分加熱。