食物“謀殺”鈣 應敵有絕招

　　殺手一：高蛋白

　　殺手化身：大量的葷食、過量的豆制品

　　殺手揭密：高蛋白飲食是引起骨質疏松的關鍵原因，每天攝入80克的蛋白質，將導致37毫克的鈣流失，過量攝入大魚大肉，體內過多分解的脂肪酸將非常容易與鈣質結合，“拉著”鈣一起被排出體外。

　　對敵絕招：“葷素平衡”是提高鈣的利用率的好辦法。比如炖魚的時候加些豆腐，魚肉中的維生素D就能大大促進人體對豆腐中鈣質的吸收。同理，炖羊肉的時候放些紅蘿卜，牛肉和番茄一起煮等等，都是補鈣的好方法。

　　殺手二：磷

　　殺手化身：碳酸飲料、咖啡、漢堡、炸薯條、比薩餅、動物內髒

　　殺手揭密：磷，是使鈣流失的元凶之一。一個健康的身體裡鈣與磷的比例應該使1：0.5，只有在這個環境下，鈣質才能被身體順利吸收，發揮其應該有的作用。

　　然而，您常常抵擋不住可樂、漢堡的誘惑，也離不開咖啡、速食比薩的香濃，甚至還很愛吃動物的內髒，這些可能都是含磷量巨大的食物，如果攝入過多，就會導致體內鈣和磷的比例失調。

　　這樣，過量的磷就會把鈣質統統趕出體外，任憑您吃再多的補鈣食物也無濟於事了。

　　對敵絕招：請鎂來幫忙。鈣與鎂恰似一對雙胞胎兄弟，總是要成雙成對地出現，而且鈣與鎂的比例為1：0.5的時候，最有利於鈣的吸收和利用。

　　所以在補鈣的同時注意補充含鎂豐富的食物，像堅果，黃豆，谷物，海產品等，都是不錯的選擇。

　　殺手三：植酸、草酸

　　殺手化身：幾乎所有的蔬菜

　　殺手揭密：剛說了葷菜對鈣質吸收的阻礙，馬上我們就要找素食的麻煩了，既然這個殺手隱藏在幾乎所有的蔬菜中，那是不是說我們就不能吃菜啦？錯！

　　對於習慣在吃飯時葷素搭配的人來說，多吃點菜並沒有壞處，但是長期吃素食主義者就要當心了！

　　您所攝入的蔬菜中草酸和植酸含量太多，過剩的草酸和植酸將同鈣元素結合，形成不被腸道吸收的物質最終被排出體外。這也就是素食者常常會得“軟骨病”、“骨質疏松症”的原因。

　　對敵絕招：素食者應該盡量挑些草酸含量低的蔬菜進食，比如卷心菜、西蘭花等，這些蔬菜可以提供大量易於吸收的鈣質並且含有較多的維生素K，它能促進骨骼的強壯，從而大大減少骨折的風險。

　　在食用草酸含量較大的菠菜、芹菜前，可以先用沸水焯一下，這樣可以出去相當一部分草酸。