吃菜真的要“漂一漂”？

　　李女士一向以會“養生”自居，為保持身體苗條，更為了讓自己的血管健康，她在家吃青菜基本都是白灼，而在外就餐時，她每夾一條蔬菜，一定會放在碗裡“漂一漂”，把油給清洗了。漂油這種做法是可以理解的，如果針對太油膩的食物，作為醫生也會建議人們不要攝入太多。但是如果像李女士那樣，一點植物油都不願意吃，就絕對不是一個明智和健康的選擇了，相反只能是一個不懂健康知識的反面教材。

　　中山大學附屬第三醫院營養科主任卞華偉說，首先，在人體需要的營養成分中，脂肪是三大營養素之一，是人體必需的營養素。在所有的健康飲食的建議中，都不是完全“脫脂”的飲食。通常，正常人的飲食建議為：碳水化合物（糖類）占總熱量的50%-60%，蛋白質占15%-20%，脂肪占20%-30%。可見，脂肪也是我們飲食中熱量占有近1/3的比例，絕不能因為擔心肥胖而完全拒絕脂肪。

　　即便針對減肥或者有高血脂的人，營養專家也只是建議脂肪不能超過總熱量的30%，那就是安全范圍了，而不是完全的“戒油”。

　　“漂菜”還可能造成另外一種危害，卞華偉說，李女士還是有吃肉的，動物性脂肪肯定有一定攝入量，因為就算是瘦肉也含有約7%的脂肪。而“漂菜”漂去的多數是我們炒菜時使用的植物油，這樣一來，“漂菜”的結果就是可能引起脂肪種類攝入的不平衡，肉類的飽和脂肪攝入增加，而植物油不飽和脂肪攝入比例減少，因此“漂菜”不但沒有減輕身體的負擔，相反對身體造成危害。

　　還有就是，“漂菜”漂走了植物油，也漂走了人體必需的脂肪酸，包括亞油酸、亞麻酸必須從食物中獲得，人體不能合成，而它們普遍存在植物油中。必需脂肪酸的缺乏可引起生長遲緩、生殖障礙、皮膚損傷以及肝、腎、神經等方面的多種疾病。

　　過度地限制脂肪必然導致脂溶性維生素攝入吸收的減少，維生素A、D、E在人體中都有著重要的功能，而它們只有在脂肪吸收的同時吸收。因此，看似保持身材的“漂菜”，其實最後漂走的是健康。