雞蛋殼顏色和營養無關

　　長期以來，人們購買牛奶、面包、罐頭等食品都很注重保質期，可小小雞蛋的保質期卻不為人們所重視。

　　大家在購買雞蛋時，只注意是否有壞的蛋，而從不過問它的保質期，大多數人也說不出雞蛋的保質期是多長時間。尤其是在天氣比較寒冷的時候，很多人覺得雞蛋根本不會壞。

　　食品藥品監督管理局的專家指出，和蔬菜、肉類一樣，雞蛋也有保質期。實驗表明，溫度在2℃—5℃的情況下，雞蛋的保質期是40天。冬末春初室內常溫下為15天，夏季室內常溫下為10天。

　　雞蛋超過保質期，其新鮮程度和營養成分都會受到一定的影響。如果存放時間過久，雞蛋會因細菌侵入而發生變質，出現粘殼、散黃等現象。

　　民間一直有不少關於雞蛋顏色和養分關系的說法。有人說“白殼的雞蛋沒養分”；也有人說“蛋黃的顏色越深越好”。這些說法孰對孰錯？帶著這些問題，《生命時報》記者采訪了中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所家禽研討室陳繼蘭研討員。

　　雞蛋養分價值都差未幾

　　人們往往通過雞蛋殼的顏色來選擇雞蛋。對此，陳繼蘭說：“實在，雞蛋養分價值的高下，主要取決於飼料的養分結構與雞的攝食情形，與蛋殼顏色並無必定聯系。”此外，蛋殼顏色的深淺與產蛋量有關，一般產蛋初期殼色最深，然後逐漸變淺；通過選育也可以轉變蛋殼顏色的深淺；對於很多商販宣稱粉殼蛋才是真正“柴雞蛋”的說法，也是沒有任何根據的。用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋就是粉殼的，這很輕易實現。養分價值與其他雞蛋也沒有什麼差異。“柴雞蛋”是粉殼，但粉殼不一定是“柴雞蛋”。

　　蛋黃顏色深，維A含量多

　　很多人在買雞蛋時，還會以為蛋黃為金黃色或紅棕色就是“柴雞蛋”，養分價值會更好。實在，這種判定標准並不科學。陳繼蘭說，蛋黃自然顏色呈金黃色，可能是胡蘿卜素或維生素A含量較高所致，但並不是所有的“紅心”雞蛋都是“柴雞蛋”，有可能是色素在起作用。假如雞產蛋很多，那麼蛋黃顏色通常比擬淺，而有些商販為了使雞蛋變成“紅心”，冒充“柴雞蛋”，經常會向飼料中添加色素。因此，蛋黃顏色不能用於判定是否為“柴雞蛋”的標准，更不能據此以為其養分價值高。

　　“在選購雞蛋時，對蛋殼、蛋黃顏色不必考慮太多。”陳繼蘭說，“只要雞蛋新鮮，衛生合格，養分價值都差未幾。”

　　選購新鮮雞蛋有三招

　　久置的雞蛋輕易變質，如何選購新鮮雞蛋便顯得極為主要了。陳繼蘭向我們講述了選蛋三步法：

　　一看：鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔顯著，反之則為陳蛋。

　　二搖：用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

　　三試：將雞蛋放進冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。

　　此外，對蛋殼顏色是否均勻、蛋殼是否光滑等指標也要留心。假如蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙，就有可能是不健康的雞下的蛋，不要選購。