死胎蛋臭雞蛋 這五類雞蛋莫要吃

　　死胎蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。

　　（原標題：死胎蛋臭雞蛋 這五類雞蛋莫要吃）

　　死胎蛋臭雞蛋 這五類雞蛋莫要吃

　　很多人每天幾乎都吃一個雞蛋，雞蛋的營養價值非常高，但國家二級公共營養師鞏宏斌提醒：有些雞蛋是不能吃的。

　　1.死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。

　　2.臭雞蛋：蛋殼烏灰色，甚至蛋殼破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。

　　死胎蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。

　　3.裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲運及包裝等過程。

　　中，由於震動、擠壓等原因，會使有的蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

　　4.散黃蛋：因運輸等激烈震蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或霉菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀薄混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。

　　5.粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食用。