牛奶和雞蛋不能同煮？常見飲食禁忌誤區

　　誤解1 牛奶雞蛋不同煮

　　許多人認為：牛奶中含有碳酸鹽，雞蛋黃中含有鐵，這兩種物質結合在一起可生成不易吸收的磷酸鐵。時間一長，會出現缺鐵性貧血，臨床上稱作“牛奶雞蛋貧血症”。

　　專家表示，“碳酸鹽和鐵結合成為不容易吸收的磷酸鐵”顯然不科學。牛奶中富含的是鈣、磷、鉀元素，而並沒有什麼“碳酸鹽”。雞蛋黃中富含鐵，但是蛋黃中的高磷蛋白就會與鐵結合，妨礙它的吸收，因此雞蛋本身並不是一種提供鐵的好食品。無論是否遇到牛奶，用雞蛋來補鐵都不理想。如果真想補鐵，大可不必和牛奶、雞蛋過意不去。牛奶是典型的貧鐵食品，而雞蛋是典型的低鐵吸收率食品。只要吃些富含血紅素鐵的紅肉和內髒類以及富含維生素C幫助鐵吸收的蔬菜水果類，就能解決補鐵問題。只要膳食中有足夠的富鐵食品，即便每天吃牛奶煮雞蛋，也不會患上“牛奶雞蛋貧血症”。

　　誤解2 菠菜豆腐忌同食

　　有人認為，菠菜中含有草酸，它和鈣結合形成沉澱，會引起腎結石。因此菠菜不能和豆腐同吃。同理，小蔥也不能拌豆腐。

　　專家否定了這種說法。專家介紹，草酸是一種植物當中廣泛存在的物質，苋菜、菠菜等葉菜的草酸含量較高，而瓜類蔬菜的草酸含量相當低。專家表示，食物中的草酸被吸收後，確實會增加腎結石的危險。但現代膳食中，人們的蔬菜攝入量在減少，一般數量的草酸攝入不至於引起結石問題。更重要的是，調查發現鈣攝入量與腎結石的發生率呈現負相關，即鈣攝入量越高，結石發生率越低。因此市民應當在吃蔬菜時多吃豆制品、奶類等富含鈣的食物，讓草酸和鈣結合沉澱，以減少草酸的吸收，降低結石發生的概率。