喝牛奶致癌純屬誤讀 豆漿並不能代替牛奶

很多人都聽說牛奶會致癌，從而不敢飲用牛奶，或者用豆漿代替牛奶，現在告訴大家其實牛奶含有不可替代的營養價值，很多關於它的負面說法都是不科學的。

無可替代的牛奶

從補鈣角度來說，幾乎沒有其他天然食品可替代牛奶的地位，牛奶毫無疑問地是人體獲取鈣的最佳來源。

骨骼內效應——補鈣佳品

缺鈣是社會普遍現象。“冰凍三尺非一日之寒”，很多老年人的缺鈣問題，根源在成年期，甚至是孩提時代埋下的伏筆。

嬰幼兒時期是人非常重要的成長階段，嬰幼兒的組織器官成長發育速度非常之快，而嬰幼兒的骨骼、牙齒都需要鈣，他們對鈣的需求量也就尤其高。但從國內整體的現實情況看，從嬰兒期到青少年時期，鈣的攝入狀況並不好。1998～2008年這十年間，我國城市兒童只有一半的孩子在喝牛奶或酸奶。7～17歲兒童和青少年鈣攝入的情況就更為遺憾了，不達標率為90%，實際攝入量只達到中國營養學會標准推薦量的30%～40%。如果在嬰幼兒到青少年這一階段打下的鈣基礎較弱，人步入中老年後，會更容易患骨質疏松疾病。

據調查，我國每個年齡段的人群都有缺鈣現象，且很多人的缺鈣量在一半以上。無論是幼兒階段、成人階段，還是特殊生理期（如孕婦、乳母等）及老年階段，國人實際攝入的鈣量與人體應攝入的鈣量之間的差距都很大。而這些年，這種差距並沒有隨著我們家庭富裕程度的提高而縮小。

很多人沒有把骨質疏松當成一件大事去對待，總覺得骨質疏松早晚都會有，何必去在乎？這種想法非常錯誤。鈣長期缺乏，會導致骨頭變脆弱，骨折發生風險顯著增高，人體的致殘率和致死率也會相應升高。

牛奶是人們日常膳食中最好的鈣來源。並且，牛奶中的鈣磷比例十分合理，可增強骨鈣的沉積；牛奶中含有維生素D，能促進鈣的吸收，減少尿鈣的丟失；牛奶中還富含乳糖，也可促進鈣的吸收。

牛奶不單自身的含鈣量高，人體對其的吸收率也非常高，這是牛奶優於其他食品的重要因素。

骨骼外效應——降低高血壓、肥胖症的患病風險

降低患高血壓的風險

很多人患高血壓病，跟其長期處於低鈣的狀態有關，而增加奶類制品攝入可以降低患高血壓的風險。

國際上很多調查顯示，高血壓患者往往是高鈉低鈣飲食。也就是說，高血壓的造成並不僅僅是高鈉所致，還包括低鈣。

隨著年齡的增大，收縮壓（血壓的高壓）有增高的風險。在低鈣情況下，收縮壓升高的風險會變大；而在高鈣飲食下，風險性則會降低，雖然因為年齡的增大也會升高，但是升高的幅度會降低。

國際上很多研究發現，當人在合理補鈣時，也就在一定程度上控制了患高血壓的風險，其風險性會降低50%左右。

降低患肥胖的風險

美國第三次國民健康普查發現：將基礎膳食中鈣含量相對低的人群和獲得充足的鈣質的人群進行對比，高鈣人群平均一年體重可下降4-9公斤，高鈣飲食在控制體重方面扮演了核心的角色。

人會發胖，是因為體脂的增加。一個低鈣飲食的個體，在低鈣情況下，有兩種激素的水平會增高：1，25二羟維生素D3和甲狀旁腺激素。這些激素增高後，會刺激脂肪細胞鈣的內流，進而促進脂肪細胞合成作用的增加和脂肪細胞分解作用的降低，最後導致體脂增高，這個體脂增高的過程可以被合理補鈣的行為糾正。

喝牛奶的誤區

牛奶這種接近完美的食物，在社會上也要承擔一些質疑，比如喝牛奶會致癌，喝牛奶會導致蛋白質過高，豆漿等食物也可替代牛奶等，事實上這些論調只是人們對牛奶的誤讀、多慮和憑空猜測。

牛奶會致癌？——純屬誤讀！

對喝牛奶致癌的誤讀要從美國頂級學府康奈爾大學說起。

康奈爾大學的柯林?坎貝爾教授做過一項“大鼠實驗”，在給予大鼠致癌物黃曲霉素的同時，分別再喂食大豆蛋白或酪蛋白，結果顯示酪蛋白相對更容易促進黃曲霉素誘發癌症，使大鼠對於癌症的易感性增高，得癌症的風險性增大。然而一些國內外媒體在報道時未提及黃曲霉素這一致癌物質，假如沒有致癌物質，無論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會引起大鼠發生癌症。

動物實驗是不能直接套用在人身上的。在坎貝爾教授所做的實驗當中，喂給大鼠的酪蛋白數量非常大，並且純度為100%，人們日常喝牛奶遠遠不可能達到這個數量級，所以不能用這個動物實驗來類推奶類的致癌效果。柯林?坎貝爾教授於2006年在美國接受《生命時報》采訪時也表示，他的研究“並不是說乳制品會致癌”。

牛奶致癌這種假設完全是一種誤讀，是一個牽強的推導過程。如果人只要食用了含有酪蛋白的食物就會致癌，那麼肉、蛋等食物人們都不能再吃了，

只要是在正常規定量的情況下去飲用牛奶，在適宜的情況下去喝牛奶，人們絕不會因為飲用牛奶而增加患癌症的風險。

牛奶會致蛋白質過高？——您多慮了！

人一天需要多少蛋白質？

人體1千克體重需要1克蛋白質，以一個70千克體重的成年男子為例，他一天就需要70克的蛋白質。每100毫升的牛奶裡面含有約3克的蛋白質，按《中國居民膳食指南》推薦的日飲奶量300毫升計算，那麼人一日從牛奶裡面攝取的蛋白質也只有9克，這一數值離蛋白質過量還有很遠的距離。

據調查，我國大城市人均日飲奶量只有44毫升，全國平均水平只有20毫升左右，在大多數國人還沒有享受到牛奶帶來的好處的時候，就去考慮牛奶導致蛋白質過量的問題，是非常不可取的。結合個人的飲食習慣，人一天喝250～500毫升的牛奶是非常健康、安全的。

在我國的膳食結構中，鈣攝入普遍不足。歐美國家鈣攝入量高，而蔬果豆類的攝入量則相對不足。健康飲食的關鍵在於恰當地平衡各類食物，而不是妖魔化某一類食物，神化另一類食物。

豆漿可替代牛奶嗎？——還真差遠了！

從補鈣效果看，豆漿是絕不能替代牛奶的，其補鈣效果大約僅為奶類制品的十分之一。

豆漿中含有少量的鈣，但等量豆漿的含鈣量與牛奶的含鈣量完全不在一個數量級上。豆漿更重要的作用是可以補充人體所需的其他營養物質，如大豆異黃酮，維生素D、鉀、鎂等微量元素，這些微量元素能夠更好地促進鈣的吸收。考慮到很多人普遍的乳糖不耐受症，在喝牛奶的同時適當喝一些豆漿，將取得更好的吸收效果。

在保持每天250毫升基礎奶量不變的前提下，人是可以每天都喝豆漿的，但絕不是用豆漿替代牛奶來補鈣。