雞蛋的“貢獻”大？還是“風險”大？

雞蛋不僅蛋白質含量豐富，且其氨基酸的組成比例也非常適合人體需要，在人體內的利用率可以達到95%以上，是營養較為全面的天然食品，因此雞蛋被稱為是“理想的營養庫”。

一、營養從每天早上吃一個雞蛋開始

接近完美的食物要接近完美地去吃，才能體現其“接近完美”的價值。

以雞蛋為例，對於血脂正常的健康人，每日進食一個完整的雞蛋是合理且有益的。它對人體的營養貢獻遠遠大於它“可能”帶來的“高膽固醇”風險。說“可能”，是因為至今沒有任何研究表明雞蛋中的膽固醇會對血液中的膽固醇造成大的影響。

雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素A、維生素D、維生素E，大部分B族維生素及鐵、鈣、磷、鉀等人體所需要的礦物質，僅僅是維生素C含量較少而已。作為“補鐵”的食物之一，雞蛋黃在預防缺鐵性貧血方面還扮演了重要角色，雞蛋是接近完美的食品。

增強記憶力

建議人們每天早飯時都要吃一個雞蛋。雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂，對神經系統和身體發育都有很大好處。卵磷脂被消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼進入血液後很快就會到達腦內，可以改善各個年齡段的人的記憶力。

“完全蛋白質模式”

雞蛋的蛋白質中包含人體所需的所有的氨基酸，且氨基酸模式較為合理，非常適於人體消化吸收和利用，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”。雞蛋在各類富含蛋白質的食物中生物價值評分位列榜首。

二、不吃雞蛋能降膽固醇？——沒那麼簡單！

雞蛋受到人們的爭議，源於蛋黃中含有較高的膽固醇。

我國營養學會推薦，一個沒有血脂異常的健康成人每日膽固醇的攝入量為300毫克，而一個完整的雞蛋含膽固醇約為300毫克，與營養學會的推薦量大致相當。所以有部分人，對雞蛋敬而遠之。然而，截止目前，沒有任何證據表明每日進食一個雞蛋可以導致血液中膽固醇增高。實際上，很多人不吃雞蛋，血脂中膽固醇水平也高於正常。

患高血脂、高膽固醇的人也可以吃雞蛋

科學家做過實驗，讓一群人每天吃十個雞蛋並堅持一個月，發現他們血液中的膽固醇跟不吃雞蛋的人相比，完全沒有差別。究其原因，要從人體內的膽固醇來源說起。

膽固醇在人體內有兩種來源：一種是肝髒自己產生的，約占總量的70%～80%；另一種是吃進去的膽固醇，稱為外源性膽固醇，約占總量的20%～30%。當外源性膽固醇攝入過多的時候，身體就會相應減少體內自己產生的膽固醇量，使兩者達到動態平衡。這也可以解釋為什麼有些人長期吃素食、膳食中膽固醇攝入很低，也會出現血膽固醇增高的現象。

已經患有高血脂、高膽固醇的人也是可以吃雞蛋的，但考慮到風險因素，主張隔日吃一個煮雞蛋，相當於每日吃半個雞蛋黃。

高膽固醇患者更應該控制的是豬腦、蟹黃、魚子、鱿魚、蝦頭、肥肉、動物內髒等食物，同等大小的豬腦中膽固醇含量約是蛋黃的數倍。

常見食物中膽固醇含量一覽表（毫克/100克）

卵磷脂可以調節膽固醇

雞蛋黃裡含有豐富的卵磷脂，卵磷脂是可以調節和控制血膽固醇的物質，所以完全不吃雞蛋黃，就喪失了卵磷脂的來源，這對血脂的調節是一種損失。

雞蛋中的卵磷脂屬於動物胚胎卵磷脂，呈微細的乳化脂蛋白膽固醇顆粒，其與氨基酸、膽固醇等的含量、比例和結構適宜，可透過血管壁被組織利用，從而不會使血漿中的膽固醇增加。

歐洲營養學家根據一系列相關研究結果得出一個有意思的結論：一個人對於雞蛋黃的恐懼所造成的心髒血管的損害，要遠大於這個雞蛋黃可能帶來的所謂高膽固醇的危害。

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