蔬果被凍後可產生有毒物質

營養專家提醒，蔬菜水果凍了之後千萬要小心，因為有些果蔬被凍後不但喪失營養價值，而且還會產生有毒物質。

就常見蔬菜而言，在低溫下，都有可能會產生一些有毒物質，不宜食用。茄子、西紅柿等茄果類蔬菜適宜的存放溫度為7℃至10℃，最低溫也應該在0℃以上。如果溫度過低，會破壞植物組織，失去食用價值。還有些果蔬在受凍後解凍時往往會產生一些有毒物質，比如白菜受凍以後會含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，當凍白菜中含亞硝酸鹽超過2.5毫克/100克時，人吃了就會引起中毒，出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等症狀，嚴重者甚至昏迷。買到凍白菜後，烹調時一定要燒熟煮透，這樣才能破壞掉內部的亞硝酸鹽。