解讀豆漿與兩種食物的搭配禁忌

只要有人提出“什麼與什麼不能同吃”，總是能在短時間內廣泛傳播。關於豆漿的“搭配禁忌”就是如此，下面來分析最常見的幾個說法。

一、豆漿與雞蛋

豆漿的搭配禁忌

“豆漿不能與雞蛋同吃”是關於豆漿的禁忌中流傳最廣的。這個說法的理由有二：一是“豆漿中有胰蛋白酶抑制物，能抑制蛋白質的消化，降低營養價值”；二是“雞蛋中的黏性蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合，形成不被消化的物質，降低營養價值”。

第一條有點靠譜，大豆的確含有一些胰蛋白酶抑制物，會抑制胰蛋白酶的消化作用，降低對蛋白質的吸收。我們說豆漿一定要煮熟了喝，原因之一就是破壞胰蛋白酶抑制物的活性。如果不這麼做，那麼不僅是雞蛋，大豆蛋白自身的消化吸收也會受影響。

第二條純屬以訛傳訛。胰蛋白酶是人體或者動物的胰腺分泌的酶，作用是分解蛋白質。如果大豆中存在這樣的酶，純屬是跟自己過不去。大概是第一個提出這種說法的“專家”沒有看見“胰蛋白酶”後面還有“抑制物”這個詞，想當然地進行了一番“推理”，於是就流傳開來。雞蛋中的“黏性蛋白”是一種結合了糖的蛋白質。它本身也是一種蛋白酶抑制物，可以結合胰蛋白酶使之失去活性。既然大豆蛋白中沒有胰蛋白酶，雞蛋的黏性蛋白跟豆漿也就不會有矛盾。當然，它還是一種過敏原。如果豆漿中真有某種成分與它結合，使之失去活性，倒是好事。

所以，豆漿和雞蛋都是需要充分加熱做熟的食物。加熱的過程除了通常的殺死致病細菌，還擔負著破壞這些“害群之馬”的任務。

另一條禁忌是“不能用豆漿來沖雞蛋”，理由跟上面相同。不過這個結論倒沒錯：熱豆漿的溫度不足以對雞蛋充分加熱。雞蛋中很容易含有一些致病細菌和過敏原。這些成分沒有被充分加熱而失去活性的話可能產生不良後果。尤其是那種受人推崇的“走地雞”，下蛋的環境實在不敢恭維，通常衛生條件難以保障，含有致病細菌的可能性就更高。

二、豆漿與糖

豆漿加糖不好嗎

許多人喝豆漿喜歡加糖。而有一條“禁忌”是“不能加紅糖”，原因是“紅糖中含有有機酸，會與豆漿中的鈣或者蛋白質生成沉澱，從而降低營養價值”。且不說紅糖中含有多少有機酸，豆漿中本來就沒有什麼鈣，豆漿的價值跟鈣也完全不搭邊。既然本來就沒有，當然也就無所謂“損失”。而有機酸與蛋白能否結合，結合之後是否能被消化，本身也是沒譜的事情。即便是真的，紅糖中那點有機酸相對於豆漿中的蛋白質也只是滄海一粟罷了。

還有人說白糖也不要加，因為“糖在體內轉化成酸，會結合體內的鈣或者蛋白質，影響鈣和蛋白質的吸收”。這種說法更離譜。糖轉化成酸是在吸收之後，跟消化道內的鈣和蛋白質沒有碰面的機會。人體都會攝入碳水化合物，最後在體內會分解成糖。如果糖轉化而來的有機酸能有如此破壞性的話，那麼吃的米飯、饅頭、面包乃至蔬菜最終都會有同樣的作用。