鴨蛋腌著吃滋陰清火

    鹹鴨蛋配綠豆稀飯，是常見的吃法。可是鴨蛋為什麼要要拿來腌制後再吃？鹹鴨蛋有什麼營養，能不能多吃？

    專家解釋，鴨蛋相比雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制後，能達到去腥的效果。從口感上而言，腌制後的鴨蛋也更加香嫩可口。

    而且鴨蛋腌制後，依舊有較好的營養。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

    中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火的功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

    鹹鴨蛋的做法有兩種。尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗淨後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月余；或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。

    但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。而且鹹鴨蛋含鹽量高，不宜多吃，食用後應多喝水。