我們在西餐廳、快餐店常見的人造黃油都有著各種好聽的名字——“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”。其實，它們都有一個共同的化學名“氫化油”，而巧克力、蛋撻、炸薯條這些讓人嘴饞的食物，要美味也都得靠它。不過，在這些美味的背後，卻極有可能為人們的健康埋下危險陷阱，導致糖尿病、冠心病、乳腺癌、不育症、肥胖等疾病的高發，成為美味下的健康殺手。
國外研究證實，經常攝入占總熱量5%的氫化油，即每天10～15克(相當於100克奶油蛋糕或50克桃酥)就會危害健康。
哈佛大學的專家對6.7萬名護士進行了一項研究，讓她們保存12年以來的飲食記錄。研究結果表明：氫化脂肪與心髒病、癌症和皮膚癌的增加率有明顯的聯系。
植物奶油是什麼？
氫化油，也被叫做“植物奶油”“植物黃油”“植脂末”。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領域廣泛使用。氫化油產生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等風險，世界各國已紛紛限制，但中國卻在大規模、無限制地使用。
油脂氫化的基本原理是在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時，加入金屬催化劑(鎳系、銅-鉻系等)，通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結合成為不飽和程度較低的脂肪酸，其結果是油脂的熔點升高(硬度加大)。因為在上述反應中添加了氫氣，而且使油脂出現了“硬化”，所以經過這樣處理而獲得的油脂與原來的性質不同，叫做“氫化油”或“硬化油”，其過程也因此叫做“氫化”。
很多包裝快餐食品都是使用氫化油，氫化油是由植物脂肪改造得來的，即將植物油脂中液態的不飽和脂肪通過加氫硬化，變成固態或半固態的油脂，其目有在於防止油脂變質，增加口感及美味。專家指出，凡是含有氫化油的食品，都可能含有tfas(反式脂肪酸) 。TFAS存在於植物性奶油、馬鈴薯片、沙拉醬、餅干以及薯條等食物中，可以通過氫化過程合成。它和飽和脂肪酸一樣，都會提高人體膽固醇含量，特別是低密度脂蛋白膽固醇含量。
最常見得就是那種植物黃油，對於孩子得生長發育特別不好。
植物奶油誘發的八大致命疾病
1、心血管病
美國哈佛大學醫學院經過研究發現：反式脂肪酸攝入與罹患冠心病的危險顯著相關，即使每天攝入體內的反式脂肪酸的量不超過5克，患心髒病的風險也將增加25%。專家說，前兩年歐洲有一個雜志，這個雜志第100期紀念的時候，他們就要求評人類10個食品的災難時刻，最後評的第一位就是氫化油。這麼長的時間，就是這麼廣泛地濫用，而且人們長時間的不了解。
植物油脂肪酸多為順式結構，但通過氫化後改變了這種原有的分子結構，變成了反式結構的脂肪酸。研究表明，反式脂肪酸會促使動脈硬化形成，增加人類心血管病的患病率，比飽和脂肪酸更不利於健康。有調查表明，人造黃油攝入量越多，患心髒病的危險性就越大。
2、糖尿病
最新的世界糖尿病普查數據顯示，在中國成年人中糖尿病患者高達九千多萬，中國已超過印度成為糖尿病第一大國。換句話說，每四個中國成年人中就有一個患上糖尿病或處於糖尿病前期。
調查顯示，中國居民的生活已向著高脂肪、高蛋白的方向發展，而這些都是糖尿病等慢性病流行的溫床。在過去的幾年間，全球化的飛速進程把西方的生活方式滲透進了中國。洋快餐成為越來越多人的生活方式。專家預言，照此發展，中國將毫無疑問地迎來糖尿病的大爆發。
3、乳腺癌
長期的飲食結構、生活習慣等因素造成體質過度酸化，人體整體的機能下降，引起腎虛，肝腎同源，腎虛肝亦虛，進而引起上焦代謝循環變慢，造成甲狀腺疾病和內分泌失調、免疫功能下降，從而發展為乳腺組織異常增生，終致癌變。
4、影響發育
孕期或哺乳期婦女食用氫化油過多，當母親體內反式脂肪酸占總脂肪酸一定量時，反式脂肪酸還能通過胎盤轉運給胎兒。母乳喂養的嬰幼兒都會因母親攝入人造黃油使嬰幼兒被動攝入反式脂肪酸，使胎兒和新生兒比成人更容易患上必需脂肪缺乏症。反式脂肪酸還對中樞神經系統的發育產生不良影響，抑制前列腺素的合成，干擾嬰兒的生長發育。
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