專家提醒消費者，由於小龍蝦生存力極強，在清澈的湖水和污濁的臭水溝中都能生存。市民在購買時，最好選擇那些來自水質較好、污染相對較輕產地的小龍蝦。
新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質緊，而且有一定的彈性。若是原料不新鮮，或者用的是死蝦，則肉質酥軟，看上去空空的、不飽滿。同時，還可以看蝦炸好後的形狀。如果尾部蜷曲，說明蝦入鍋前是活的；如果尾部是直的，則說明蝦入鍋前多數已經死掉。活的小龍蝦的鰓煮熟後，呈白色，且形狀比較規則；而死的小龍蝦煮熟後，鰓的顏色發黑，且形狀不規則。如果誤食了死的小龍蝦，還可能會引起鉛中毒。
