夏日來四道粗菜調養生活

　　夏日適宜吃得清淡，大廚和營養師們針對各種野菜的特點，通過白灼、煮湯、涼拌等手段最大限度地保證了野菜的原汁原味，營養不流失。雖然做粗菜，但是烹饪得當，照樣好味道。

　　夏日適宜吃得清淡，大廚和營養師們針對各種野菜的特點，通過白灼、煮湯、涼拌等手段最大限度地保證了野菜的原汁原味，營養不流失。雖然做粗菜，但是烹饪得當，照樣好味道。

　　雞絲觀音菜

　　觀音菜，又叫紫背天葵、補血芽，屬半野生蔬菜，可食可藥，無病蟲害，不需噴施農藥，是綠色無公害蔬菜的佼佼者，從最嫩尖的部分往下推15厘米采摘，是營養價值最豐富的地方，觀音菜不僅能活血，讓女人氣色紅潤，還可以清火，緩解女性痛經，氣血虧等症。

　　材料：

　　雞胸肉、觀音菜、大蒜、鹽、涼拌醋、香油

　　做法：

　　1. 雞胸肉洗淨蒸熟稍涼後用手撕成雞絲備用。

　　2. 觀音菜洗淨，入沸水鍋焯透，撈出擠干水切段，放盤內，觀音菜在開水中焯一下，冷卻後晾涼，瀝干水分後切成5厘米長。

　　3. 大蒜去皮切碎放入觀音菜，按個人口味加入醋、芝麻醬、放入鹽，雞精，香油攪拌均勻。

　　4. 取出大蒜，將觀音菜放入碗中倒扣在盤子上，撒上雞絲即可。

　　TIPS：

　　添加食醋，在烹調蔬菜時，為了保護維生素C，殺滅蔬菜中的殘留細菌，可在出鍋前適當加點食醋，既能調味，又能保護蔬菜營養。

　　香干人參塔

　　人參菜，俗稱土高麗參、土洋參、玉參、飛來參，其抗病蟲能力強，是一種無公害蔬菜。葉和嫩梢均可食用，是高級保健菜。人參菜食味獨特，可輔助治療氣虛乏力、體虛自汗、脾虛洩瀉、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症，具有通

　　乳汁、消腫痛、補中益氣、潤肺生津等功效。

　　材料：

　　人參菜、蘭花干、鹽、白糖、雞精、芝麻香油

　　做法：

　　1. 將蘭花干切小丁備用。人參菜摘去老葉和老梗，洗淨泥沙，瀝干水分。半鍋水煮開，放人參菜進去汆燙兩分鐘，撈出馬上泡在涼開水裡;

　　2. 涼透的人參菜撈出，用手擠干水分，切碎;

　　3. 人參菜碎和蘭花干丁一起放在一個大碗裡;

　　4. 放鹽，白糖和適量雞精拌勻，再放芝麻香油拌勻;

　　5. 把香干人參菜放進杯子內壓實，再倒扣在盤子裡即可。