多吃涼性蔬菜夏季對人體影響最重要的因素是暑濕之毒。
暑濕侵入人體後會導致毛孔張開，過多出汗，造成氣虛，還會
引起脾胃功能失調，食物消化不良。加之近年來，肉類等動物性食物消費量增加，體質呈酸性，多內熱。吃些涼性蔬菜，有利於生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便。
在夏季上市的蔬菜中，哪些是涼性的呢？瓜類蔬菜除南瓜、金瓜屬溫性外，其余如苦瓜、黃瓜、甜瓜、絲瓜、西瓜等，番茄、茄子、芹菜等屬於涼性蔬菜。
多吃“殺菌”蔬菜夏季氣溫高，病原菌滋生蔓延快，是人類疾病尤其是腸道傳染病多發季節，這時多吃些“殺菌”蔬菜，可預防疾病。這類蔬菜包括：大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等。這些蔥蒜類蔬菜中，含有豐富的植物廣譜殺菌素，對各種球菌、桿菌、真菌病毒有殺滅和抑制作用。其中，作用最突出的是大蒜。近年研究表明，大蒜的有效成分主要是大蒜素。由於大蒜中的蒜酶遇熱會失去活性，為了充分發揮大蒜的殺菌防病功能，最好生食。上述蔥蒜蔬菜都具有不同程度的殺菌抑菌作用，經常吃是有益的。
多吃瓜類蔬菜夏季正是黃瓜、絲瓜、苦瓜、佛手瓜、南瓜、金瓜、西瓜等瓜類蔬菜上市的旺季，它們的共同特點是含水量都在90%以上。其中冬瓜的含水量居眾菜之冠，高達96%。這就是說，吃了500克的瓜菜，就等於喝了450毫升高質量的水。
