夏日炎炎正是喝粥好時節

　　炎炎夏日，飲食上總覺得胃口難開。幸虧有粥，可做消暑的飲食。煲上一鍋綠豆粥，冷卻後放入冰箱片刻，調上些許糖，清香萦繞又容易入口，輕而易舉地勾起食欲。日日吃粥，也不怕厭，粥的品種其實是相當豐富的：紅棗粥、蓮子粥、魚片蝦米粥、桂花八寶粥、皮蛋瘦肉粥……粥的種類太多了。

　　佐粥的小菜，宜清淡。肉松、花生米、豆腐乳、本地特產的醉泥螺，鹹蛋要切開成花字形擺放，一個個小白瓷碟子，挨挨擠擠擺在那兒，清清爽爽，看著便舒心。更何況，此等小菜，大多可在超市裡覓到現成的，省力省心。這麼熱的天，若還要在逼仄的廚房裡，大汗淋漓地與鍋碗瓢盆“刀光劍影”，真的是一件蠻恐怖的事情。男人如果真心疼愛女人，請選擇吃粥吧，若嫌吃粥易餓，那便再給你添置一個花卷、幾個奶黃包，或者兩面都煎得焦黃、香噴噴的南瓜餅。

　　熬粥看似簡單，但要熬出一鍋上好的粥，也並非那麼容易。熬最簡單的白粥，也有不少的學問。高壓鍋出來的，跟“好粥”不沾邊，須放在砂鍋裡慢慢地熬。關鍵是選米。米以新米為佳。東北大米膠質重，用於熬粥，清、香、甘、滑，全部的味蕾會在剎那間復活。泰國香米香味濃郁但煲出的粥容易“化水”（靜放或攪動後水、粥分層），只能作為粥的“香料”，少量使用。淘好米，正式開始煲粥。選用稍大型的瓦煲，裝水之後預留1/4到1/3的空間，防止粥滾的時候溢出。將水煲滾之後，要一邊攪拌一邊煲，防止大米沉底粘鍋，直至大米會在水中自動翻滾為止。一鍋白粥，至少要熬上一小時。

　　最麻煩的當屬八寶粥。紅棗、苡仁、蓮子、百合、小米，諸般種種，雜七雜八的東西一鍋煮下去，真是不倫不類、不可思議的事情。好歹你都得先各自整治整治，百合要放在冷水裡泡一泡，花瓣要重新舒展“瑩潤”了才能用來熬粥；蓮子不易熟軟，也要先獨自蒸煮一段時間，待綿軟後方能入粥。

　　記得有一首詩：“人生好比粥一鍋，煎熬滾煮耐琢磨；宜疾宜徐看火候，酸甜苦辣自張羅。”那是把熬粥與人生做類比了，不無幾分道理。人與人的相處，就好比熬粥一事，相濡以沫、“合而為一”，是為上上。不經歷一番煎熬磨合，豈能得如此境界？