秋後蘿卜賽人參 最棒蘿卜排骨湯

　　核心提示：人們常說“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保健康”，蘿卜的品種也有很多，我們常見的主要有紅蘿卜、青蘿卜、白蘿卜和水蘿卜。可是消費者卻犯迷糊了，既然都是蘿卜，到底哪種更好呢？

　　各色蘿卜各有各的好

　　紅蘿卜也叫胡蘿卜，含有大量胡蘿卜素，還有豐富的丙氨酸等九種氨基酸和鈣、磷、鐵等礦物質。紅蘿卜中含有的胡蘿卜素對保護視力、促進兒童生長發育效果顯著。紅蘿卜生吃養血，熟吃補身。其中的胡蘿卜素是脂溶性物質，用油爆炒是最好的食用方式，其營養物質可以充分被吸收。胡蘿卜洗淨削皮剁成塊與雞或豬骨煲成湯，營養倍增。

　　白蘿卜中含有蛋白質、脂肪以及豐富的鈣，還富含大量的維生素和磷、鐵等礦物質，《本草綱目》稱之為“蔬中最有利者”。白蘿卜生吃促消化，熟吃補氣。生吃時其辛辣的成分可促胃液分泌，調整胃腸機能，還有很強的消炎作用，也可止咳。跟雞肉、豬肉、羊肉等炖著吃，可補氣順氣。

　　青蘿卜澱粉酶、蛋白質、鉀等礦物質的含量都很高，具有健脾，防治痰多，口干舌渴等功效。每100克水蘿卜中含有8克蛋白質，45毫克維生素C以及豐富的膳食纖維。具有利尿、消食等功效。這兩種蘿卜一般生吃，甜辣相間，爽脆宜人。

　　其實，四種蘿卜營養都不俗，各有各的“強項”。中醫角度講，白蘿卜可以補氣和順氣；紅蘿卜可以補心、活血養血，心腦血管患者可以多吃；青蘿卜可以清熱舒肝，而水蘿卜的利尿功能特別好。大家可以根據自己的體質，選擇最合適的一種。

　　秋天蘿卜賽水梨

　　“蘿卜就茶，氣得大夫滿地爬”是有名的俗諺，農諺還有“頭伏蘿卜二伏菜”之說。因為初秋吃蘿卜，能祛除盛夏時節心中的虛火。蘿卜的種子能消食化痰，下氣定喘；葉子能止瀉；結籽老死的根，叫地枯蘿，能利尿退腫。蘿卜與茶有著相融之處，入秋吃蘿卜、喝好茶，的確能消除一個夏天人體中郁積的毒熱之氣，並迅速恢復元氣。

　　秋天蘿卜剛上市時，不妨選擇那些大小一致、清脆不辣、水分多，既保持著蘿卜的特有味道又無菜水味的蘿卜。《本草綱目》也對蘿卜贊賞有加，稱其為“蔬中最有益者”。

　　蘿卜大多數時候被人不喜歡是因它特有的味道。有些人因為受不了這股蘿卜味，只能對這味“蔬中之藥”敬而遠之，這實在非常可惜。其實只要仔細烹調，蘿卜也可以成為佳肴。這裡特別向大家推薦一款陳皮蘿卜煮肉丸。

　　主料為羊肉；輔料包括有白蘿卜、陳皮、香菜、姜；調料為鹽、雞精、胡椒粉等。

　　烹制方法：

　　第一步：將羊肉剁成肉餡加入鹽、雞精攪拌均勻，將白蘿卜、陳皮、姜均切成絲備用；

　　第二步：坐鍋點火倒入水，待水開後將蘿卜絲燙熟取出放入碗中，湯中加入陳皮、姜；用手將肉餡擠成丸子入鍋，煮熟後放入適量調料，然後倒入碗中，放入香菜即可。

　　這道菜，蘿卜可以去除羊肉特有的膻味，羊肉也可以帶走蘿卜的菜水味。兩全其美，色香味俱全。

　　蘿卜排骨賽人參

　　人們常說：秋後蘿卜賽人參。秋天多吃點蘿卜對身體大有裨益。蘿卜不僅營養豐富，含有大量的維生素C和微量元素鋅，而且性味甘、辛、平、微寒，具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰等功效，能增強機體的免疫功能，提高抗病能力，有較高的食療價值。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。

　　蘿卜排骨湯所需主料：蘿卜（選擇鮮嫩的白蘿卜，注意不要空心的），排骨（最好選擇大棒骨，小排骨炖出來的湯不夠鮮香）。

　　配料：枸杞、鹽、姜片、黃酒、紅棗、胡椒粉、八角等，也可根據自己的喜好搭配其他配料。

　　做法：先將白蘿卜去皮，然後橫切，每片約三厘米厚，不必太薄。再對切，呈月亮形，這樣看起來比較美觀。當然也可以根據自己的喜好切成不同的形狀。蘿卜切好後先放置在盤中，不要急於下鍋，等到排骨炖熟了以後再放進去，因為太早蘿卜會被炖爛，吃起來不如有點硬度的蘿卜那麼好吃。

　　排骨在炖煮前要先氽一下水，去一去腥味。將清水燒開，加入黃酒或陳醋、姜片，再倒入排骨，煮至沒有血水出來為止，隨即撈出排骨，用冷水沖洗干淨。

　　一切准備就緒後，把汆過水的排骨、八角和剩下的姜片放入鍋中，加入適量冷水（以蓋過骨頭為宜），記得一定要一次性將水加夠，不要中途補充水進去，不然做出來的湯就沒有那麼純正鮮美。水加好後，先用大火煮沸，2至3分鐘後改用小火慢慢煨炖。原則上煨炖的時間不得少於一小時，時間越長，湯越香濃，味道越可口。當湯炖到白色時，就可以放入蘿卜、枸杞和紅棗了。這些東西加好後，先大火煮沸，然後改成中火，煮到蘿卜軟糯為止，再加入適量的鹽、胡椒粉和味精，這樣一道營養又美味的蘿卜排骨湯就做成了。

　　蘿卜的更多用法

　　我國盛產蘿卜，一年四季不斷。蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸,雙鏈核糖核酸能誘導人體產生干擾素,增強人體免疫力。蘿卜可生食、涼拌、燒煮,還可加工腌漬成醬菜。下面教你幾道養生蘿卜菜的做法。

　　蘿卜含有芥子油,是辛辣味的來源,它和蘿卜中的酶一起互相作用,有促進胃腸蠕動的功效。一方面,它有增進食欲,幫助消化的功效,另一方面,蘿卜含有的纖維素可促進胃腸蠕動,促進代謝,減少食物在消化道中停留時間,有利於減肥計劃的順利進行。

　　蘿卜茶

　　白蘿卜100克、茶葉5克,先將白蘿卜洗淨切片煮爛,略加食鹽調味(勿放味精),再將茶葉用水沖泡5分鐘後倒入蘿卜汁內服用,每天2次,有清熱化痰、理氣開胃之功效。

　　蘿卜羊肉湯

　　綠皮蘿卜1000克,羊肉250克,香菜50克。將羊肉去筋膜洗淨切成小方塊放入開水中,將蘿卜去皮切成滾刀塊。將羊肉塊放入開水鍋中,用微火煮20分鐘後放入蘿卜塊,加入少許精鹽、料酒、味精煮5分鐘後,撒上香菜末即成。

　　糖醋蘿卜條

　　綠皮蘿卜750克,配米醋250克,白糖50克,精鹽5克,味精3克,香油10克。將蘿卜洗淨去皮切成細長條塊放入盆中,加入白糖、精鹽、味精、米醋及香油腌制2小時後即可。

　　涼拌蘿卜絲

　　先將300克蘿卜洗淨,削去老皮,然後切成絲,加入適量鹽、香油、味精等調料,拌勻即可食用。