辣來煮義御寒冬

　　寒冷的天氣在這段時間對廣州極其依戀，從而使平時不占主流的“熱辣”吃法躍升成人們覓食的首選。吃得熱火朝天的他們大喊“我不怕辣，我只要 吃得起勁，吃得全身暖和！”看來熱辣菜系在廣州也“牛”起來了。

　　蓉城老媽：白湯紅湯兩相宜

　　在川式火鍋中，很少有喝火鍋湯的概念，因為基本上湯底不是辣的便是清湯，喝了也無益。但卻讓我們找到了例外的，在蓉城老媽火鍋酒樓裡，我們喝到了這裡招牌的“白芙蓉”湯底，那種入口滋味無窮的感覺一直刺激著我的腦部神經，我不記得在打火鍋下料之前喝了幾碗這湯了，當時確實是不忍罷口的。

　　這“白芙蓉”湯底包含了骨頭、老雞、老鴨、白魚則以及香菇等材料的精華，每一煲都是提前一晚熬制8小時以上而成，完全不含味精，出來的湯底色澤白而鮮亮，湯味鮮香十足，從而得到“白芙蓉”的美譽。可以說這湯很適合廣東人的口味。說起白湯就更不能忽略這裡的紅湯底，其油色紅亮，湯味麻、辣、鮮、香且各味協調，回味悠長，有“滿江紅”之盛名。嗜辣的朋友打火鍋時只要放一次生料往紅彤彤的半邊天裡，便會繼續往那邊塞的。

　　這裡不少東西是從成都運來的，例如四川臘肉、臘腸、毛肚以及這裡的香油。香油是這裡的味料，只要按需要添加味粉和鹽、蔥等便可作熟料調味之用。值得一提的是這裡的毛肚有質量保證，即使廣東人掌握不了七上八下的竅門，毛肚在鍋底中時間呆長一點也不會變硬而影響口感。

　　蓉城老媽源於成都半邊橋的“老媽火鍋”，十余載的歷史使其技術沉澱出絕妙的火鍋口味名揚海內外，還獲得“中國名優火鍋”、“綠色食品”等殊榮，在廣東這是第一家分店。經過總店大廚師傅過來的品味鑒定後肯定了這裡的味道。據說開張不久，曾有一對老外夫婦過來品辣，店員開始時還擔心他們吃不習慣，誰知他們越吃越開心，還特意要求加辣！看來“老媽”的川辣也成為老外的吃辣潮流了。

　　香辣蟹、香辣蝦：添加了蓉城老媽秘制的香辣料，46種香料的熏陶令這蝦、蟹味道更誘人，辣得更起勁，襯底的有青瓜、莴筍、支竹或芽菜中的兩款，辣味更是入木三分。36~38元／500克的價錢，點的時候需1公斤開始計，可以蟹蝦混點。

　　老媽山珍炒飯：香噴噴的炒飯內有乾坤，冬菇、紅蘿卜、青筍、四川臘肉、四川煙肉等都被整理成小丁丁混在其中，口口豐富。（15元）

　　小湘匯：就愛這裡的土菜味

　　土黃與棕褐色的相遇，錯落有致的桌椅布局，還有窗戶上醒目的復古印刻，這一切在柔和燈光的襯托下，顯得格外的舒服。這家在中山一立交附近的小湘匯餐廳，空間不大，口味卻大受歡迎，不管省內省外人士，來過這裡都忍不住再來，湖南人在這裡吃出了家鄉的淳樸味道，廣東人來這裡吃過了總覺得“這裡的味道，是不一樣的哦”。

　　這裡的“土”味是吸引人們的最大亮點，不僅大廚是土生土長的湖南人，就連這裡的配料甚至某些材料都是產自湖南的，地道的風味一試便知。不少思鄉的客人來這裡跟大廚說想吃記憶中的哪個家鄉菜，大廚也能做出來，那味道使客人仿佛回到了遙遠的老家中。

　　辣也是湘菜的一種調味特色，因此這裡不少菜式都有辣的。而湘菜的這種辣不同於川辣的霸道，是一種甜辣，當你夾幾塊辣辣的小炒黃牛肉和著這裡的家鄉缽仔飯一齊下咽，感覺特別的滿足。（文／圖關嘉瑩）

　　1.金盤手撕鴨

　　老水鴨經過特制鹵水的浸泡，再經過炸脆，用一只很有特色的鴨子盤上桌。經過鹵制的鴨肉十分入味，微微的辣味帶起了鴨味，鴨肉干身可以用手撕來吃，鴨骨酥脆也讓你愛不釋口。（38元）

　　2.茶樹菇炖雞

　　切好的雞塊與茶樹菇一起調味，加入秘制的高湯炖2小時。在胡椒的引導下，湯的鮮味表露無遺，很適合廣東人的口味。（38元／大，22元／小）

　　3.雙色鲈魚

　　鲈魚砍開兩半，鋪上紅色的剁椒和青色的醬椒一起蒸，剁椒的酸味和醬椒的鮮鹹味滲入嫩嫩的鲈魚肉中，十分開胃。（25元）

　　4.小炒黃牛肉

　　紅紅的小紅尖椒環，特別有食欲，也是辣味之源，黃牛肉炒得恰恰熟，口感特好，下飯更佳。（22元）