高鹽飲食是導致高血壓的主要原因之一，高血壓患者只能吃很少的鹽（＜5克/日）。但很多人不知道，多吃富含鉀的食物可以抵消鹽過多對血壓的害處，高鉀飲食可以降低血壓。根據世界衛生組織（WHO）建議，每天攝入鉀3510~4680毫克時，降低血壓的幅度最大。
蔬菜水果是鉀的主要來源，也就是說，每天攝入的鉀大部分來自蔬菜水果，所以高血壓患者應該多吃蔬菜水果。那麼該攝入多少蔬菜水果呢？
假設全天攝入4000毫克鉀，其中由蔬菜水果提供超過一半的鉀（2200毫克）。大多數蔬菜中鉀含量在200毫克/100克（比如油菜鉀含量是210毫克/100克），水果中鉀含量為150毫克/100克（比如柑橘鉀含量是154毫克/100克），由此可以計算，750克蔬菜加上500克水果才能提供2250毫克鉀。這意味著，高血壓患者每天要吃約1.5斤新鮮蔬菜和1斤水果，或者蔬菜水果合計要達到1公斤。
每天要吃1.5斤蔬菜並不容易，如何才能多吃蔬菜，獲得更多的鉀呢？首先，
早餐、
午餐和
晚餐每餐都要有蔬菜，變換蔬菜種類，每天5個品種以上。其次，每個菜肴都要搭配蔬菜，如蔬菜炒肉、蔬菜炖豆腐、蔬菜熘魚片、蔬菜炒蛋等。最後，把生蔬菜當零食吃，如西紅柿、黃瓜、青椒等，或者搾蔬菜汁喝，如芹菜汁、胡蘿卜汁、黃瓜汁、油麥菜汁等。此外，土豆含有豐富的鉀（342毫克/100克），可以代替部分米面當主食吃。
每天還要吃1斤水果，那些蔬菜攝入量較少的人應該吃更多水果，包括桃、鮮棗、香蕉、柑橘、橙子、蘋果、葡萄、草莓、猕猴桃、哈密瓜、菠蘿蜜等鉀含量較高的品種。每天至少吃2種水果，或者喝一些自己鮮搾的果汁。
