春天飲食調養要多吃些蔬菜

因為人們經過冬季之後，較普遍地會出現多種維生素、無機鹽及微量元素攝取嚴重不足的情況，如春季常見人們發生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮膚病等現象，這些都是因為新鮮蔬菜吃得少所造成營養失調有關。因此，春季到來，人們一定要多吃點新鮮蔬菜，下列蔬菜可供選擇：

　　菠菜：是春天蔬菜的主要品種之一。菠菜柔嫩味美，營養豐富，蔬藥兼優。在每100 g菠菜中，含蛋白質2.4 g，脂肪0.3 g，碳水化合物4.3 g，胡蘿卜素3 mg，尼克酸0.6 mg，維生素B20.17 mg，維生素C 38 mg。另外，還含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質。特別是菠菜的胡蘿卜素含量可與胡蘿卜媲美，一個人如每天吃50 g菠菜，其維生素A就可滿足人體正常需要;維生素C的含量比番茄高一倍多。中醫學認為，菠菜有養血、止血、潤燥之功，如李時珍《本草綱目》裡說：“菠菜通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥，根尤良。”例如：高血壓、便秘、頭痛、面紅者，可用鮮菠菜洗淨放入開水中燙上3~5分鐘，取出切碎用少許香油、鹽等伴食，1日2次當菜食用很有療效。若是糖尿病，可用菠菜根60 g洗淨,雞內金15 g，水煎代茶飲;或將菠菜根切碎，雞內金研末同米煮粥食用亦可;若是夜盲症，用鮮菠菜500 g搗爛，搾取汁，每日1劑，分3次服用，但須常用才有效。盡管菠菜藥蔬俱佳，但不宜過量，因為菠菜含有草酸，草酸進入人體後，與其他食物中含的鈣質結合，形成一種難溶解的草酸鈣，這就不利於人體對鈣質正常吸收。

　　荠菜：每至清明節前後，荠菜莖葉鮮嫩，是采集的大好時節。據分析，荠菜含有豐富的氨基酸、蛋白質、多種維生素、糖類、無機鹽類及鈣、磷、鉀、鐵、錳等多種有益成分。荠菜的吃法多種多樣，無論炒、煮、炖、煎、還是作餡作湯，或做成春卷，吃起來皆清香可口，鮮而不俗，別有一番風味。中醫學認為，荠菜味甘淡，性微寒，能涼血止血、清肝明目、清熱利尿，主治婦女崩漏、咯血、衄血、便血、泌尿系統感染、高血壓病等。如高血壓、動脈硬化的病人，每日用鮮荠菜60 g,加水適量，煮開鍋後，打雞蛋3個，吃雞蛋喝湯，能改善頭暈頭痛的症狀。

　　莴筍：又名莴苣，產期以春初和秋末為時令，春筍質量尤佳。莴筍中含有多種維生素和無機鹽，其中以鐵的含量較豐富，因莴筍中的鐵在有機酸和酶的作用下，易為人體吸收，故食用新鮮莴筍，對治療各種貧血非常有利。尤其是莴筍中還含有一種酶，能消除引起細胞突變的強致癌物質亞硝胺，有一定的抗癌作用。莴筍中的尼克酸，是人體裡一些重要酶的成分，可激活胰島素，促進糖的代謝，對患糖尿病的老人非常有益。此外，莴筍中的氟可幫助牙齒和骨骼的形成。一些人吃莴筍，常把莴筍葉扔掉，這是一種很大的浪費。因為莴筍葉的營養成分高於莴筍，其中胡蘿卜素高100多倍，維生素C高15倍，因此，不宜拋棄。

　　除以上蔬菜外，春季可供食用的時令蔬菜還有一些，如芹菜、油菜、香椿芽等，也要盡可能多吃一些。若是初春，新鮮蔬菜少，可以充分利用冷藏、干制、腌漬、罐藏、醬漬等多種方法加工貯藏蔬菜，如腌制的蘿卜、姜、蔥頭、白菜、大芥菜、搾菜、辣椒等等，營養都較豐富。

　　這裡要說明一點，有的人在蔬菜少的春天，常常用多吃些水果的方法來代替蔬菜，這種作法不可取，因為水果不能代替蔬菜，盡管水果和蔬菜確有不少相似之處，如，都含有較豐富的維生素、纖維素和有機鹽。但二者畢竟有區別。雖然水果和蔬菜都含有碳水化合物，但水果所含的多是葡萄糖、蔗糖和果糖等一類化學上稱為半糖和雙糖的碳水化合物，而蔬菜所含的碳水化合物則多是澱粉一類的多糖。前者進食後，胃和小腸可以不加消化或稍加消化，便很快進入血液，如果食用過多，會使血液中的血糖急劇上升，進而刺激胰腺分泌大量的胰島素，使精神不穩定，出現頭昏腦脹、疲勞乏力等症狀;而且葡萄糖、果糖大量進入肝髒後，很容易轉化為脂肪，使人發胖。而後者多是澱粉，需要各種消化酶消化溶解之後才被逐漸吸收，因而使體內血糖穩定，有利於身體健康。