心腦血管病的老人常吃點烤麸

一提起烤麸，很多人會想到上海的美味小吃——四喜烤麸，這道味道甜鹹、冷熱兼可的菜肴不但鮮香爽口，還具有非常高的營養價值，特別適合肥胖和患有心腦血管疾病的老年人食用。

在各大超市的副食品貨架上，可以經常見到外觀像蜂窩一樣的烤麸。其實，烤麸是由生面筋經保溫發酵後高溫蒸制而成的，它松軟而富彈性，表面有很多氣孔，是一種海綿狀的健康食品。

據中國營養學會臨床營養學會名譽主任委員杜壽玢教授介紹，烤麸是介於豆類和動物性食物之間的一種高蛋白質、低脂肪、低碳水化物的健康食物，每100克烤麸中蛋白質含量為22克，僅低於黃豆，而明顯高於谷類及豬、牛、羊肉，但脂肪、碳水化合物又明顯低於黃豆和其它面食。此外，它還含有多種維生素和礦物質。

烤麸不但容易消化吸收，還有助於減少動物性蛋白質的攝入。肥胖、血脂高、膽固醇高以及患有心腦血管疾病的老年人常吃點，既保證了蛋白質的供給，又限制了熱量的攝入。

從中醫角度來看，烤麸味甘、性涼，有和中、解熱、益氣、養血、止煩渴等功效，體虛勞倦、內熱煩渴的老人常吃也有很好的食療作用。

在外面餐館常吃到的烤麸一般都是先用油炸過的，這樣可以去除發酵的酸味，而且也比較緊實，吃起來有韌勁。此外，烤麸的吃法多種多樣，可以涼拌，與肉類一起炒或炖，煮粥時也可以放一點，非常爽口。

自己在家做四喜烤麸比較健康，方法也簡單。先將烤麸切成小塊，用水反復沖洗擠干水分，入蒸鍋大火蒸10分鐘，再用水洗淨擠干;香菇、腐竹、花生米、木耳分別用水泡好備用;炒鍋裡面倒一點油，把烤麸倒進去用大火煸炒一下，然後加入生姜兩片，發好的香菇、腐竹、花生米、木耳，還有少量水、少許老抽、鹽和白糖，再放一些五香粉，大火煮開之後，用小火煨煮;等到水差不多煨干時，翻動幾下，稍許淋幾滴麻油就可以起鍋了。烤麸和所有材料可以充分吸收鹵汁，味道非常濃郁。