果蔬挨凍不能再吃

乍暖還寒的時節，菜販果販不再像冬天那樣用厚厚的被子給果蔬保溫，人們偶爾會買到凍壞的果蔬。不僅如此，家中冰箱冷藏果蔬的時候，因為太靠近冷凍層，也會出現凍壞的情況，比如西紅柿被凍得透亮，黃瓜凍得打蔫。這就讓不少人疑惑，這凍壞的果蔬到底能不能繼續吃呢？

對此，天津營養學會理事長付金如告訴記者，現在蔬菜水果供應比較充足，還是慎食凍壞的果蔬。“凍壞的果蔬味道會發生變化，很不可口。”付金如說。橙子、橘子、黃瓜等都是容易被凍壞的果蔬，拿橙子來說，表皮的油脂滲進果肉中，味道就會發苦。

另外，茄子、西紅柿等都有自身適宜的溫度，如果被凍壞了，就會破壞其植物組織。凍壞的果蔬營養將大打折扣，維生素、氨基酸等成分都會被氧化而流失。

還有一些蔬菜，一旦被凍壞，還可能產生對人體有害的物質。比如白菜、豆角等。新的實驗研究發現，白菜受凍後會含有更高的亞硝酸鹽和硝酸鹽，每100克凍白菜中的亞硝酸鹽含量超過25毫克，人們食用後就可能出現頭暈、惡心、嘔吐等症狀。

因此，在購買果蔬時，人們要學會分辨哪些果蔬是被凍壞的。西紅柿如果已經凍壞，表皮會特別亮，而且用手捏會感到有硬結。購買橘子和橙子時，識別的方法莫過於嘗一嘗，如果有苦味，就最好別買了。寒冷天氣要避免在露天市場買果蔬，最好能去室內菜市場或超市。

在冰箱存放果蔬時，要遠離冷凍室。 除了上述提到的果蔬，柚子、芒果、火龍果等熱帶水果都比較怕凍，保存時多注意。