味精可以替代食鹽嗎？

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在限制食鹽攝入量時，有人會想到用谷氨酸鈉即我們常說的味精來替代食鹽，這樣是不是既能保持食物的鹹味，又減少了食鹽的攝入量呢？

在控制食鹽的情況下，想得到美味的食物，有這種想法是可以理解的。殊不知，這種做法不但得不到美味的食物，而且同樣避免不了對身體健康的危害，有時甚至損害更為嚴重。

我們知道，食鹽之所以有鹹味，就是其中含有鈉離子，而對身體健康造成威脅的也就是鈉離子。用谷氨酸鈉替代食鹽，其實就是用一種化合物中的鈉離子來替代另一物質的鈉離子，對身體的影響都是一樣的，平常吃了鹹的食物或者放了味精的食物，我們都會一樣覺得口渴也就是這原理。這種做法更為危險的是，谷氨酸鈉（味精）的鹹度不如食鹽，如果想要得到同等鹹度的味道，必須加入更多的谷氨酸鈉，如此將會攝入更多的鈉離子，結果是更糟。

谷氨酸鈉是一種增鮮劑，它的增鮮作用是必須在有食鹽存在的情況才能夠明顯的表現出來，也就是說，我們加工食物時，如果考慮食物的鮮味不足，在放鹽後在放一點味精，這樣才會感覺食物更鮮味，而單獨放味精是沒有效果的。（卞華偉，中山大學附屬第三醫院營養科副主任）