鲢魚頭

　　鲢魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，它對腦的發育尤為重要，可使大腦細胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強，因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。

　　什麼是鲢魚頭：

　　詳細介紹

　　新鮮的魚頭不僅肉質很嫩，而且營養也豐富。常食的魚頭主要是鲢魚頭。

　　食療功效

　　魚頭性溫，味甘；有健腦的作用。

　　營養價值

　　1. 魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質被機體代謝後能分解出膽鹼，最後合成乙酰膽鹼，乙酰膽鹼是神經元之間化學物質傳送信息的一種最重要的“神經遞質”，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明；

　　2. 魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，它對腦的發育尤為重要，可使大腦細胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強，因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退；

　　3. 魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。

　　相關人群

　　一般人均能食用

　　1. 適宜青年、記憶力減退者、老年人食用；

　　2. 瘙癢性皮膚病以及有內熱、荨麻疹、癬病者應忌食。

　　加工方式

　　1. 烹制魚頭時，一定要將其煮熟、煮透方可食用，以確保食用安全；

　　2. 魚頭洗淨後入淡鹽水中泡一下會去土腥味。

　　其它相關

　　相傳乾隆年間，在成都清白江邊一無名小鎮上，住著一戶漁家，老兩口和三個孝順的兒子，終日以打魚為生，他們在盛世中，衣食無缺，其樂融融，於是機靈的老三開始想些新花樣：把通常扔掉的花蓮魚頭用來煮湯，沒想到越熬越香濃，一嘗驚喜不已，連忙給老父老母及二位兄長一人一碗，樂得一家人直誇老三能干，老三想，家鄉人愛吃辣味，以驅潮氣，把這鮮湯做成辣的一定好吃，於是他按照傳統工藝，把料炒制之後與白糖一起調制成紅辣的魚湯，吃飯時喝上幾口，又香又辣，又不失魚的鮮味，很快傳遍小鎮，慢慢地被人帶出小鎮，經過百年流傳，演變成現在的魚頭火鍋。

　　備注

　　吃魚頭時要對所食魚頭的來源有所了解，比如環境受到嚴重污染地區的魚，頭大、身瘦、尾小的畸形魚，眼睛渾濁、向外鼓起的魚、變質魚以及死了太久的魚，其魚頭都不要吃；烹調或食用是若發現魚頭有異味的也不要吃。