米飯你真的吃對了嗎？“粗茶淡飯”才是真理

　　“不僅吃得飽，還要吃得好”，如今成了不少人的生活風向標。如何把一碗米飯吃得更健康?39飲食編輯為大家詳細介紹。

　　吃米飯，不簡單

　　吃米飯，不僅要考慮能量的多少，還要考慮能量的提供效率，比如消化速度、血糖反應等。同樣能量的食物，如果消化速度很快，那麼人吃完後血糖升高會很快，而且還會很快就再次感到饑餓。我們一般用“飽腹感”來表示食物吃完後的效果。從血糖控制和體重控制的角度來看，一般我們希望米飯的飽腹感強一點，消化慢一點，我們就可以少吃一點，而且較長時間內也不會餓。這對於控制能量攝入、控制體重都有好處。

　　

　　那麼米飯究竟應該怎麼吃呢?

　　1. 盡量讓米“淡”

　　一方面，盡量不要在米飯當中加入油脂，因此炒飯最好少吃，加香腸煮飯，或者用含有油脂的菜來拌飯，也應盡量避免。另一方面，盡量不要在米飯中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利控制血壓和預防心血管意外。

　　2. 盡量讓米“粗”

　　在烹調米飯的時候，最好不要用單一的米，尤其是現在的精白米飯，由於容易消化、餐後血糖反應快，對血糖控制很不利。所謂粗，就是盡量減少精白米飯，用部分糙米、燕麥等粗糧和米飯“合作”。加入這些食材，一方面增加了B族維生素和礦物質，另一方面還能起到蛋白質營養互補的作用，能夠在減少動物性食品的同時保障充足的營養供應。最好先把“粗”原料先在水裡泡一夜，以便煮的時候與米同熟。

　　3. 盡量讓米“色”

　　白米飯固然晶瑩，但也意味著不含抗氧化物質，維生素含量低。如果選擇有色的米，並用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色，就能在很大程度上改善其營養價值。比如說，煮飯時加入綠色的豌豆、橙色的胡蘿卜、黃色的玉米粒等等，既美觀，又提供了維生素和類胡蘿卜素等抗氧化成分，特別有利於預防眼睛的衰老。又比如，選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類抗氧化成分，幫助預防心血管疾病。

　　總之，由於大米是每天都要大量吃的食物，它的營養保健價值如何，與每個人的健康關系極為密切。如果每天都想到這些吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰老的作用。