初夏吃鳝魚 勝過吃人參

　　梁溪脆鳝9這是江蘇無錫的一道名菜，梁溪是無錫的別稱。明末清初時，當地廚師以活鳝去骨劃絲，入油鍋炸脆，再用多種調料制成濃鹵燴煮，鳝絲甜鮮松脆，很快就馳名江南各地。

　　子龍脫袍這是湖南地區歷史悠久的一道傳統名菜。此菜是用鳝魚制作，因鳝魚形似小龍，制作時先將其皮脫下，形似武將脫袍，故而得名。成菜鮮嫩、香辣、爽滑，具有典型的湖南風味。

　　響油鳝糊又名清炒鳝糊，是上海本幫名菜。它以新鮮鳝絲為原料燒制，盛盤後要在鮮糊中間摁一個窩，將燒熱的蔥花滾油澆在其上，上桌時滾油燙得蔥花吱吱作響，故名“響油鳝糊”。

　　二回頭湖北潛江名菜“二回頭”，是以潛江特產的黃鳝為主料烹制而成，因成菜兩頭翹起而得名。其特點是，鳝肉肥厚無骨，味道滑嫩清香，看上去好像是冷的，吃進嘴裡卻是熱的，而且入口即化，余味綿綿。

　　炝虎尾這是江蘇北部淮揚一帶的一款傳統名菜。它是用鳝魚尾背一段淨肉，經開水稍汆加濃汁調味拌制而成，肉質細嫩，清香爽滑，口味鮮鹹，而且其形酷似虎尾，故名。

　　蝦爆鳝面這是浙江杭州的名點，它選用鮮活黃鳝切片，用素油爆、葷油炒、麻油澆，直至鳝片黃脆，再和炒好的鮮河蝦仁一起拌入面條中，使面條吸入鳝魚與蝦仁的香味，汁濃而鮮，回味無窮。

　　松子鳝魚廣東名菜“松子鳝魚”是用粗大鳝魚去骨切斷，在其一面剞花刀，裹入肉餡，掛糊炸至金黃，再澆上糖醋鹵汁，其味甜酸適口，鮮香肥美，與江蘇名菜“松鼠鳜魚”有異曲同工之妙。