居家吃火鍋 “養生”受熱捧

　　核心提示：天氣一冷，熱氣騰騰的火鍋受到不少“吃貨”的喜愛，超市裡，火鍋底料也成應季熱銷品。今年，養生底料、草本底料等一系列新型火鍋底料頗受追捧。

　　火鍋底料也打養生牌

　　走進超市的調味品區，火鍋底料大多被放在顯眼的位置。在江陽中路上的一家大型超市內，記者看到，火鍋底料大約有10多個品牌，口味也分清湯、麻辣、番茄、三鮮等多種。據超市銷售員介紹，最近火鍋底料很受歡迎，是其他季節銷售量的兩三倍，“除了平時專門的貨架，我們還在顯眼處開辟了一個銷售專區。”

　　在火鍋底料的貨架前，前來選購的市民也非常多，200克左右的火鍋底料，價格貴的售價近20元，便宜的只有5—6元，兩者相差近3倍。其中，標有減鹽、養生等字樣的火鍋底料較受歡迎。在邗江中路上的一家大型超市內，一款草本火鍋底料的配料表上，除食鹽、雞精、牛油等基本成分外，還有百合、枸杞子等中草藥成分。

　　“這是針對吃火鍋上火的情況研制的，是一款"和諧不上火"的火鍋底

　　料，裡面還有甘草等敗火中草藥，選購的市民不少。”一位銷售員介紹，雖然價格貴一些，但這種底料更受歡迎。

　　多數火鍋底料含有添加劑

　　“天氣冷，炒個菜一會兒就冷了，買點火鍋底料回去，吃得熱乎。”一位市民表示，買一包火鍋底料，回家自己搭配各種蔬菜、涮肉，方便又實惠。采訪中記者發現，除了關注口感、價格外，市民對火鍋底料的成分也很關注，“我會挑選含有紅棗、枸杞的，當然，還得是添加劑比較少的。”王小姐說。

　　記者觀察發現，無論固體底料還是液體底料，基本成分都是雞精調味料、食用鹽、復合香辛料、大蒜、大蔥、姜、白砂糖等，在液體底料中，桂圓、山藥等較為常見。另外，食品添加劑在火鍋底料中普遍存在，一款火鍋底料中的添加劑少則三五種，多則十余種，包括乙基麥芽酚、谷氨酸鈉、山梨酸鉀等。

　　記者上網搜索發現，香精、鮮味劑、防腐劑等食品添加劑都被允許使用，但必須符合食品添加劑使用衛生標

　　准的限制和要求。因此，消費者選購火鍋底料時，應盡可能選擇正規廠家的品牌。

　　專家提醒

　　火鍋底料高鹽高油，應少吃

　　針對火鍋底料向低鹽養生方向發展的趨勢，蘇北醫院營養科專家蔣放表示，這是一種可喜的變化，說明商家為迎合消費者的口味正在改良產品，但火鍋底料高鹽高油，過多食用可導致高血壓、高血脂等疾病，應盡量少吃。

　　“現在很多人吃火鍋不但要求麻辣，還要特制的醬碟。正常人一天攝入6克鹽就足夠了，如果吃重口味的火鍋，很可能一頓就將一天所需的食鹽全部攝入了。”蔣放提醒，在家吃火鍋用清水或自制的牛肉湯更好，在市場上選購時也盡量以清湯為主，少選購麻辣口味。